怪味胡豆
胡豆是蚕豆的别名，怪味胡豆的四川的特色小吃，以麻辣咸甜的符合味道被称为怪味，我特别爱吃这种豆子，常常是边看电视边吃，不知不觉就吃掉一碟。因为爱吃也就爱做，自己做虽然很费事，但是吃起来放心也是值得的。
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食材
- 干蚕豆 300g
- 面粉 100g
- 麻辣调味料 15g
- 冰糖 60g
- 食用油 适量
步骤
1. 先做调味粉，面粉用不粘锅小火炒到微黄
2. 我用的麻辣香锅调料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味，个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握
3. 把麻辣调味料倒入面粉中
4. 继续小火炒到成混合均匀，成粉的状态，放一边备用
5. 干蚕豆用水浸泡一晚上
6. 然后手工剥掉外皮，冰箱冷冻24小时以上
7. 锅中放油，烧至4成热，把冷冻的蚕豆倒入油里，中火炸
8. 炸的时候一开始豆子都沉在锅底，慢慢有飘起了的，要用勺子不断翻动，让其受热均匀
9. 直到豆子基本都飘起了，就炸好了
10. 捞出控油
11. 锅中放一点点油，或者炸豆子的底油，放入冰糖小火炒
12. 炒到糖浆冒大泡泡就可以了，不要把糖浆炒老了
13. 倒入炸好的蚕豆
14. 用勺子快速翻拌到糖浆均匀的裹在豆子上
15. 倒入炒好的调味粉关火
16. 快速不断的翻拌，让调味粉均匀的裹在豆子上并且豆子不相互粘连就可以了，晾凉就可以吃啦
小贴士
- 1.蚕豆要浸泡至少一晚上，这样才容易去皮。
- 2.炒糖我用的冰糖，也可以用白糖代替。
菜谱创建于:2017年10月16日 16:33
