怪味小皮蛋
制作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了，一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人，也许是巧合，也许是用心良苦吧，才有今天的这样的美食。 因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋，配上酸爽的萝卜、香菜、香葱，酸爽开胃，十足下饭。
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食材
- 鹌鹑皮蛋 12个
- 酸萝卜 30g
- 小米辣 2根
- 大蒜 2瓣
- 老姜 10g
- 香菜 1根
- 香葱 10g
- 红油 20g
- 白糖 5g
- 花椒面 2g
- 生抽 10g
- 陈醋 15g
- 香油 3g
- 花椒油 3g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买
2. 将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用
4. 酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感 叨叨叨：酸萝卜最好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦
6. 最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用 叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样
菜谱创建于:2017年10月26日 20:42
