日式茶碗蒸

日式茶碗蒸

茶碗蒸就是日式蒸蛋。蒸蛋看似容易,要煮出滑嫩可口却常常失败收场。把握几个重点,就可做出地道好吃胜过餐厅的茶碗蒸

157 菜谱

473 粉丝

23 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 2个
  • 柴鱼高汤 250cc
  • 淡酱油 0.5大匙
  • 味醂 1大匙
  • 砂糖 0.5小匙
  • 少许
  • 鸡肉 一些
  • 白鱼肉 一些
  • 魚板 一些
  • 香菇 少许
  • 红萝卜 少许
  • 蛤蛎肉 6个
  • 鲜虾 2只
  • 香菜叶 2片

步骤

日式茶碗蒸,这是两人份蒸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108'>蛋</a>份量,打入两颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1108'>蛋</a>。

1. 这是两人份蒸份量,打入两颗

日式茶碗蒸,将蛋打散。不可用打蛋器或绕圆圈的方式打蛋,会把空气打进蛋液里。将筷子抵住容器的底部,来回划十字形,大约来回20几次即可将蛋打散。

2. 将蛋打散。不可用打蛋器或绕圆圈的方式打蛋,会把空气打进蛋液里。将筷子抵住容器的底部,来回划十字形,大约来回20几次即可将蛋打散。

日式茶碗蒸,将味醂、砂糖、酱油、盐等调味料加入高汤中混合拌匀。

3. 将味醂、砂糖、酱油、盐等调味料加入高汤中混合拌匀。

日式茶碗蒸,将高汤倒入蛋液中。比率大约1颗蛋:150CC高汤。

4. 将高汤倒入蛋液中。比率大约1颗蛋:150CC高汤。

日式茶碗蒸,将蛋液用滤网过滤,滤掉气泡和没有打散的蛋清,这样蛋汁会更细滑。

5. 将蛋液用滤网过滤,滤掉气泡和没有打散的蛋清,这样蛋汁会更细滑。

日式茶碗蒸,再过滤一次。一般过滤2次会更完美。

6. 再过滤一次。一般过滤2次会更完美。

日式茶碗蒸,将已经烫熟的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94'>鸡肉</a>、鱼肉、蛤蛎、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>等材料放入茶碗内。

7. 将已经烫熟的鸡肉、鱼肉、蛤蛎、香菇等材料放入茶碗内。

日式茶碗蒸,将蛋夜轻轻倒入茶碗。因为较重的食材会沈到碗底,所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材,就先不要放入蛋液,等蒸到一半时,再放进去就可以了。如果表面还有出现小气泡,可以先将它弄破。

8. 将蛋夜轻轻倒入茶碗。因为较重的食材会沈到碗底,所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材,就先不要放入蛋液,等蒸到一半时,再放进去就可以了。如果表面还有出现小气泡,可以先将它弄破。

日式茶碗蒸,准备蒸锅,大火出现蒸气时,转成中火,再将蛋汁蒸碗放入。不可以用大火去蒸,这样蛋液会过熟而出现孔泡。

9. 准备蒸锅,大火出现蒸气时,转成中火,再将蛋汁蒸碗放入。不可以用大火去蒸,这样蛋液会过熟而出现孔泡。

日式茶碗蒸,要放根筷子夹在锅盖边,使过多的蒸汽能够散出。一方面倾斜锅盖,让凝结在锅盖的水滴从边缘流掉,不会滴到蒸蛋上。用中火蒸约8分钟,再改小火2分钟即可。将要浮在表面的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 301'>鲜虾</a>、香菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2559'>红萝卜</a>、鱼板,在蒸到约5分钟时摆上。

10. 要放根筷子夹在锅盖边,使过多的蒸汽能够散出。一方面倾斜锅盖,让凝结在锅盖的水滴从边缘流掉,不会滴到蒸蛋上。用中火蒸约8分钟,再改小火2分钟即可。将要浮在表面的鲜虾、香菜、红萝卜、鱼板,在蒸到约5分钟时摆上。

日式茶碗蒸,蒸好了。很漂亮的蒸蛋。

11. 蒸好了。很漂亮的蒸蛋。

日式茶碗蒸,滑嫩又没有空洞的蒸蛋。

12. 滑嫩又没有空洞的蒸蛋。

菜谱创建于:2017年10月17日 20:43

应季菜肴

保存到手机 看其他做法