日式茶碗蒸
茶碗蒸就是日式蒸蛋。蒸蛋看似容易，要煮出滑嫩可口却常常失败收场。把握几个重点，就可做出地道好吃胜过餐厅的茶碗蒸
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食材
- 蛋 2个
- 柴鱼高汤 250cc
- 淡酱油 0.5大匙
- 味醂 1大匙
- 砂糖 0.5小匙
- 盐 少许
- 鸡肉 一些
- 白鱼肉 一些
- 魚板 一些
- 香菇 少许
- 红萝卜 少许
- 蛤蛎肉 6个
- 鲜虾 2只
- 香菜叶 2片
步骤
2. 将蛋打散。不可用打蛋器或绕圆圈的方式打蛋，会把空气打进蛋液里。将筷子抵住容器的底部，来回划十字形，大约来回20几次即可将蛋打散。
3. 将味醂、砂糖、酱油、盐等调味料加入高汤中混合拌匀。
4. 将高汤倒入蛋液中。比率大约1颗蛋：150CC高汤。
5. 将蛋液用滤网过滤，滤掉气泡和没有打散的蛋清，这样蛋汁会更细滑。
6. 再过滤一次。一般过滤2次会更完美。
8. 将蛋夜轻轻倒入茶碗。因为较重的食材会沈到碗底，所以如果想要让它浮在蒸蛋上层的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半时，再放进去就可以了。如果表面还有出现小气泡，可以先将它弄破。
9. 准备蒸锅，大火出现蒸气时，转成中火，再将蛋汁蒸碗放入。不可以用大火去蒸，这样蛋液会过熟而出现孔泡。
10. 要放根筷子夹在锅盖边，使过多的蒸汽能够散出。一方面倾斜锅盖，让凝结在锅盖的水滴从边缘流掉，不会滴到蒸蛋上。用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。将要浮在表面的鲜虾、香菜、红萝卜、鱼板，在蒸到约5分钟时摆上。
11. 蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
12. 滑嫩又没有空洞的蒸蛋。
菜谱创建于:2017年10月17日 20:43
