#家有烤箱#雪顶巨蛋面包
巨蛋面包的特色就是要做的大大圆圆，更因为含有丰富的蛋黄奶粉和淡奶油，所以口感像蛋糕一样，很细腻绵软，咋一看还以为是戚风蛋糕哈！
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 50克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 7克
- 牛奶 40克
- 蛋黄 1个
- 酵母 2克
- 主面团材料
- 细砂糖 45克
- 全蛋液 10克
- 奶粉 15克
- 细盐 2克
- 酵母 1克
- 黄油 5克
步骤
1. 中种面团材料一起加入揉面
2. 揉成团后室温发酵半小时，冷藏过夜12小时
3. 发酵好的面团拉开有丝状组织，闻着有酒味
4. 面团剪碎放入主面团材料除黄油外一起揉面
5. 揉成团后加入软化的黄油继续揉面
6. 揉出透明强韧的薄膜即可
7. 面团滚圆盖保鲜膜静置半小时
8. 按压面团排气
9. 滚圆面团放在油纸上再整整圆
10. 连同油纸放在8寸蛋糕模具里，四周围一圈油纸防粘
11. 进行二次发酵
12. 发到两倍大
13. 表面刷蛋液
14. 烤箱预热180度，中下层烤30分钟左右
15. 表面筛上糖粉即可
小贴士
- 蛋液的量根据面粉吸水性来调整
- 最后发酵时可以发的略大一些，这样口感更松软，只是出炉后表面会起皱皮，相对没那么光滑，但是更好吃
菜谱创建于:2017年10月22日 21:26
