胖胖可可卷
喜欢可可的味道 也喜欢戚风蛋糕的松软 将两者结合 配上奶油夹心 适合这个凉凉的季节
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食材
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 15g
- 玉米油 60g
- 可可粉 20g
- 温水 70g
- 低筋面粉 60g
- 蛋清 4个
- 细砂糖 40g
- 蛋糕卷夹馅
- 淡奶油 150g
- 细砂糖 15g
步骤
1. 可可粉放在一个小碗里
2. 加入温水 搅拌均匀
3. 玉米油（任何无味的油都可以）
4. 对好温水搅匀对可可液倒入
5. 搅拌
6. 加入糖 搅拌至乳化 就是看不到飘着的油（乳化好的照片没照下来，可以参照下图边上没被低筋面粉盖住的部分）
7. 加入低筋面粉
8. “Z”字型搅拌 避免起筋
9. 加入蛋黄 搅拌均匀（“Z”字型）搅拌好放一旁备用
10. 蛋清放入无水无油的打蛋盆里
11. 细砂糖准备好 分三次加入蛋清中（具体操作不说了，可参照我其他菜谱中打蛋清的图）
12. 打发好的蛋清 要湿性发泡 不要打太硬
13. 打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中 用翻拌的手法快速搅拌！快速！快速！快速！
14. 倒入油纸或油布中 我喜欢用油布 揭开能出完美的毛巾底
15. 160度25分钟 （时间和温度还需根据自家烤箱调节） 出锅晾到手温以下温度再揭油布
16. 加入打发好的淡奶油 卷好定型 放冰箱冷藏一小时以上再切
17. 完美的毛巾底
小贴士
- 1⃣️我用的后蛋法 蛋黄糊比较细腻
- 2⃣️可可温水沏开味道更好
- 3⃣️混合面糊后需快速搅拌 可可极易消泡
- 4⃣️打淡奶油的步骤没写是因为没啥可讲的
- 5⃣️手温以下揭油布 揭开后先空卷定型
- 6⃣️刚卷好的蛋糕卷一定要冷藏再切 否则塌了扁了不要我说没提醒哦
菜谱创建于:2017年10月22日 23:51
