可可蛋糕卷
今天给大家推荐的这款蛋糕卷其实是瑞士卷的其中一种。虽然只是蛋糕卷起奶油的搭配，奇妙之处就在于无论是蛋糕还是夹心，都可以有随心丰富的变化。
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食材
- 小麦粉 50g
- 鸡蛋 3个
- 可可粉 10g
- 酸奶 30g
- 白砂糖 70g
- 纯牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 淡奶油 230g
步骤
1. 把蛋黄与蛋清分离
3. 筛入低粉搅拌。
5. 蛋清分次加入50g白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6. 取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。
7. 可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」。
8. 倒入拌好的原味蛋糕糊。
9. 刮匀整平，不用管可可糊形状，自然最美。(PS:其实是为自己弄的太丑丑找借口)
10. 烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。
11. 出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」
12. 淡奶油加入剩余20g白砂糖和5g可可粉，搅匀后打发。
13. 蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」
14. 我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。
15. 成品图
小贴士
- 不吃可可的，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」
菜谱创建于:2018年01月15日 22:19
