奶酪吐司（70%中种法）
吐司老是做的不太好，开了罐马斯卡彭不高兴做提拉米苏，就继续练手吐司。
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食材
- 中种部分
- 高筋面粉（我用的皇后） 145克
- 全麦面粉 30克
- 盐 2克
- 奶粉（可不加） 6克
- 酵母 2克
- 水 120克
- 主面团
- 高筋面粉 75克
- 糖 30克
- 盐 1克
- 酵母 1克
- 马斯卡彭奶酪 35克
- 鸡蛋 25克
- 黄油 15克
步骤
1. 中种所有材料放一起揉均匀，只需均匀，不用光滑
2. 放冰箱冷藏12-17小时均可，不要过72小时
3. 发好的中种面团成蜂窝状
4. 把中种撕碎，加入主面团除黄油和盐所有材料，揉至扩展阶段
5. 加入盐和黄油，揉至完全状态，成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时
6. 松弛后的面团取出排气，分割，进行擀卷，入吐司模具
7. 整形好的面团在吐司盒二次发酵至8分满，这次不小心发满了
8. 预热烤箱180度，180度烤35分钟，面团上色后加盖锡纸
9. 烤好出炉及时脱模，放凉后切片装袋子即可，不要放冰箱，放冰箱会加速面包老化，影响口感
小贴士
- 1、面团水量根据不同面粉，季节稍微调整
- 2、我一下做两个的，用量翻倍，正好一个鸡蛋
- 3、这个面团比较偏软，可用少量手粉
- 4、擀卷手发要轻一点，我一般都一次擀卷，二次擀卷口感好像会更好
菜谱创建于:2017年11月03日 09:18
