中种吐司
现在天气炎热，不用心做土司，真是不给赏脸。 这次用了分开放盐，砂糖，和黄油，还有冷冻5分钟面包桶降温，对于土司的发酵起到了重要的作用。
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食材
- 面包粉 256克
- 水 108克
- 黄油 12克
- 酵母 3克
- 砂糖 25克
- 蛋液 30克
- 盐 3克
- 蛋液 10克
步骤
2. 揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
3. 发酵完成的面团双倍大。
4. 中种面团撕碎，放入蛋液30克，糖25克，高粉76克，进行揉面15分钟。
5. 15分钟结束后放入盐，再次揉面15分钟。
6. 揉面结束后放入黄油， 现在面包机很热，用保鲜膜封口连同面团一起放入冰箱冷冻5分钟降温，在继续揉面。
7. 揉面结束后能拉出韧性薄膜。
8. 收圆面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
9. 取一个面团幹成长舌状。
10. 卷起来尽量卷的紧致一点，以此类推做好其余两个。
11. 摆放土司盒内。
12. 盖上保鲜膜，温暖处发酵9分满，擀面团的时候幹反了，所以表面略有不光滑。
13. 表面刷一层薄薄的蛋液。
14. 烤箱180度预热后，中下层35分钟即可。
15. 出炉后倒出放凉！
16. 拉丝杠杠滴！
17. 下午餐有着落了！
小贴士
- 盐和白糖，酵母分开投放，对于发酵有很大的好处。
- 现在天气热，面包桶温度升高后放入冰箱降温。
- 用的山鸡蛋，所以颜色略黄。
- 清水的量一定预留，看情况适量在添加！
- 烤箱随时随刻观察上色程度，加盖锡纸。
菜谱创建于:2017年06月18日 15:16
