北海道吐司(70%冷藏中种)

北海道吐司(70%冷藏中种)

70%冷藏中种,堪称吐司届的经典,经过三次的长时间发酵,吐司变得更加松软有弹性

JM009

+关注

102 菜谱

1768 粉丝

12 关注

食材

  • 中种面团
  • 高粉 175克
  • 牛奶 75克
  • 蛋清 35克
  • 酵母 3克
  • 主面团
  • 高粉 75克
  • 淡奶油 50克
  • 1克
  • 20克
  • 黄油 10克

步骤

北海道吐司(70%冷藏中种),将中种面团所有材料混合,家里没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>了,我用了10克奶粉和等量水代替

1. 将中种面团所有材料混合,家里没有牛奶了,我用了10克奶粉和等量水代替

北海道吐司(70%冷藏中种),用厨师机揉成面团,揉光就可以了,不需要拉膜

2. 用厨师机揉成面团,揉光就可以了,不需要拉膜

北海道吐司(70%冷藏中种),放入冰箱冷藏发酵17小时以上,发酵至3-4倍,有微微酸味

3. 放入冰箱冷藏发酵17小时以上,发酵至3-4倍,有微微酸味

北海道吐司(70%冷藏中种),将主面团所有材料混合,中种面团剪成小块混合,注意这里的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>也是一次性加入的

4. 将主面团所有材料混合,中种面团剪成小块混合,注意这里的黄油也是一次性加入的

北海道吐司(70%冷藏中种),厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜

5. 厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜

北海道吐司(70%冷藏中种),28以下发酵成2倍大,70%发酵速度比一般面团快,注意别发过了。用拳头捶打的方法排气

6. 28以下发酵成2倍大,70%发酵速度比一般面团快,注意别发过了。用拳头捶打的方法排气

北海道吐司(70%冷藏中种),等分成3个面团并滚圆,盖上保鲜膜醒5-10分钟

7. 等分成3个面团并滚圆,盖上保鲜膜醒5-10分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),第一次擀,擀成椭圆形,自上而下卷起

8. 第一次擀,擀成椭圆形,自上而下卷起

北海道吐司(70%冷藏中种),继续醒发5-10分钟

9. 继续醒发5-10分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),第二次擀,擀成长条,自上而下卷起,口捏紧

10. 第二次擀,擀成长条,自上而下卷起,口捏紧

北海道吐司(70%冷藏中种),三个面团均匀放在吐司盒

11. 三个面团均匀放在吐司盒

北海道吐司(70%冷藏中种),烤箱放碗热水,二发至8-9分

12. 烤箱放碗热水,二发至8-9分

北海道吐司(70%冷藏中种),烤箱预热180度,无需刷蛋液,不用盖子,中下层烤40分钟

13. 烤箱预热180度,无需刷蛋液,不用盖子,中下层烤40分钟

北海道吐司(70%冷藏中种),出炉后立即倒出,在晾架上放是手温,用保鲜袋装好

14. 出炉后立即倒出,在晾架上放是手温,用保鲜袋装好

北海道吐司(70%冷藏中种),吃2天都是软软的,组织细腻

15. 吃2天都是软软的,组织细腻

小贴士

  1. 1⃣️中种面团可以冷藏72小时以内
  2. 2⃣️中种面团也可以常温发酵,一般几小时即可,也是发到3-4倍,有微微酸味
  3. 3⃣️主面团混合后根据面团硬度,可添加5-10克水
菜谱创建于:2017年09月14日 21:16

热门菜谱

应季菜肴