北海道吐司（70%冷藏中种）
70%冷藏中种，堪称吐司届的经典，经过三次的长时间发酵，吐司变得更加松软有弹性
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食材
- 中种面团
- 高粉 175克
- 牛奶 75克
- 蛋清 35克
- 酵母 3克
- 主面团
- 高粉 75克
- 淡奶油 50克
- 盐 1克
- 糖 20克
- 黄油 10克
步骤
1. 将中种面团所有材料混合，家里没有牛奶了，我用了10克奶粉和等量水代替
2. 用厨师机揉成面团，揉光就可以了，不需要拉膜
3. 放入冰箱冷藏发酵17小时以上，发酵至3-4倍，有微微酸味
4. 将主面团所有材料混合，中种面团剪成小块混合，注意这里的黄油也是一次性加入的
5. 厨师机揉面15分钟就可以拉出手套膜
6. 28以下发酵成2倍大，70%发酵速度比一般面团快，注意别发过了。用拳头捶打的方法排气
7. 等分成3个面团并滚圆，盖上保鲜膜醒5-10分钟
8. 第一次擀，擀成椭圆形，自上而下卷起
9. 继续醒发5-10分钟
10. 第二次擀，擀成长条，自上而下卷起，口捏紧
11. 三个面团均匀放在吐司盒
12. 烤箱放碗热水，二发至8-9分
13. 烤箱预热180度，无需刷蛋液，不用盖子，中下层烤40分钟
14. 出炉后立即倒出，在晾架上放是手温，用保鲜袋装好
15. 吃2天都是软软的，组织细腻
小贴士
- 1⃣️中种面团可以冷藏72小时以内
- 2⃣️中种面团也可以常温发酵，一般几小时即可，也是发到3-4倍，有微微酸味
- 3⃣️主面团混合后根据面团硬度，可添加5-10克水
菜谱创建于:2017年09月14日 21:16
