70%中种北海道吐司

70%中种北海道吐司

喜欢尝试各种的中种面包,都是组织细腻,口感柔软,百吃不腻。

金色霞光

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食材

  • 中种面团材料
  • 高筋面粉 175克
  • 淡奶油 30克
  • 牛奶 45克
  • 蛋白 38克
  • 酵母 3克
  • 主面团材料
  • 高筋面粉 75克
  • 淡奶油 55克
  • 细砂糖 45克
  • 细盐 3克
  • 黄油 20克

步骤

70%中种北海道吐司,中种面团材料放一起揉面

1. 中种面团材料放一起揉面

70%中种北海道吐司,揉成面团即可

2. 揉成面团即可

70%中种北海道吐司,装入保鲜袋冰箱冷藏一天

3. 装入保鲜袋冰箱冷藏一天

70%中种北海道吐司,拉开面团组织有丝状即可使用

4. 拉开面团组织有丝状即可使用

70%中种北海道吐司,中种面团剪碎和主面团材料一起揉面

5. 中种面团剪碎和主面团材料一起揉面

70%中种北海道吐司,揉出透明强韧的薄膜

6. 揉出透明强韧的薄膜

70%中种北海道吐司,滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大

7. 滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大

70%中种北海道吐司,手指沾些面粉戳洞,不回缩不塌陷即可

8. 手指沾些面粉戳洞,不回缩不塌陷即可

70%中种北海道吐司,平均分割成两个小面团再醒发15分钟

9. 平均分割成两个小面团再醒发15分钟

70%中种北海道吐司,把小面团擀成长型

10. 把小面团擀成长型

70%中种北海道吐司,卷起来成筒状

11. 卷起来成筒状

70%中种北海道吐司,排入吐司盒里进行二次发酵

12. 排入吐司盒里进行二次发酵

70%中种北海道吐司,发酵至8、9分满

13. 发酵至8、9分满

70%中种北海道吐司,涂上一层蛋液,可以点缀点干果

14. 涂上一层蛋液,可以点缀点干果

70%中种北海道吐司,烤箱预热180度,约烤40分钟

15. 烤箱预热180度,约烤40分钟

70%中种北海道吐司,出炉后脱模冷却

16. 出炉后脱模冷却

70%中种北海道吐司,趁余温密封保存

17. 趁余温密封保存

小贴士

  1. 还可以在面包里裹入红豆、沙拉酱、果酱来增加口感
菜谱创建于:2017年12月28日 19:32

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