70%中种北海道吐司
喜欢尝试各种的中种面包，都是组织细腻，口感柔软，百吃不腻。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 175克
- 淡奶油 30克
- 牛奶 45克
- 蛋白 38克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 75克
- 淡奶油 55克
- 细砂糖 45克
- 细盐 3克
- 黄油 20克
步骤
1. 中种面团材料放一起揉面
2. 揉成面团即可
3. 装入保鲜袋冰箱冷藏一天
4. 拉开面团组织有丝状即可使用
5. 中种面团剪碎和主面团材料一起揉面
6. 揉出透明强韧的薄膜
7. 滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大
8. 手指沾些面粉戳洞，不回缩不塌陷即可
9. 平均分割成两个小面团再醒发15分钟
10. 把小面团擀成长型
11. 卷起来成筒状
12. 排入吐司盒里进行二次发酵
13. 发酵至8、9分满
14. 涂上一层蛋液，可以点缀点干果
15. 烤箱预热180度，约烤40分钟
16. 出炉后脱模冷却
17. 趁余温密封保存
小贴士
- 还可以在面包里裹入红豆、沙拉酱、果酱来增加口感
菜谱创建于:2017年12月28日 19:32
