风靡街头的板栗饼不敢吃？那就自制吧，美味又好吃
酥脆的表皮是板栗饼的一大特色，如同苏式月饼，表皮越酥越好吃。薄薄的表皮下包裹着充实的内馅。单纯的板栗饼有点单调，那就添点肉松、麻薯搭配出不一样的口感吧！新鲜出炉的板栗饼，轻轻一掰，先是酥到掉渣的皮，接着就是可以拉丝的馅，这样的板栗饼，你可以大胆品尝了！
125 菜谱
654 粉丝
30 关注
食材
- 饼皮 10个份
- 中筋面粉 120克
- 水 55克
- 猪油 45克
- 糖粉 8克
- 酥皮材料 10个份
- 中筋粉或低筋粉 114克
- 猪油 56克
- 麻薯
- 糯米粉 52克
- 玉米淀粉 15克
- 牛奶 90克
- 糖 20克
- 黄油 8-10克
- 板栗馅
- 板栗仁 180克
- 糖 40克
- 黄油 20克
- 牛奶 40克
步骤
2. 制作馅料！麻薯部分：麻薯的材料除了黄油以外，全部放入碗里，搅拌均匀，上锅蒸15分钟。（用筷子插入面团中，如果没有液体渗出，则代表已经蒸透）
3. 把蒸好的麻薯取出来，趁热拌入黄油，带着手套趁热揉进去的（没错，如果练就铁砂掌），用刮刀不太好拌。放凉备用即可！
4. 制作栗子馅，小卷购买的是已去硬壳的栗子（菜场都有），上锅煮10分钟左右，栗子外层的软壳就非常方便去除了。去皮后的栗子再放入水中煮20分钟，将其煮熟。
5. 加入适量的水或者牛奶，方便用料理机碾压成栗蓉，要想细腻的就过筛。
6. 加入牛奶调和，加入糖和黄油，用不粘锅炒制均匀抱团为止，时间很短省时又省力，放凉备用。
7. 制作板栗饼的馅料，先将板栗馅分为15克每个，取一份压扁，放入10克麻薯和适量肉松，封口，备用。
8. 制作板栗饼的馅料，先将板栗馅分为15克每个，取一份压扁，放入10克麻薯和适量肉松，封口，备用。
9. 制作酥皮部分， 低筋粉和猪油混合，捏揉成团。分成10等份，备用。
10. 制作酥皮部分， 低筋粉和猪油混合，捏揉成团。分成10等份，备用。
11. 制作水油皮部分，将中筋粉、水、糖、猪油混合，捏揉成团，揉到出膜即可。分成10等份，备用。
12. 制作水油皮部分，将中筋粉、水、糖、猪油混合，捏揉成团，揉到出膜即可。分成10等份，备用。
13. 制作水油皮部分，将中筋粉、水、糖、猪油混合，捏揉成团，揉到出膜即可。分成10等份，备用。
14. 盖上保鲜膜醒发30分钟。
15. 取一个水油皮面团，放在手心压扁。取一个酥皮面团，放在中间轻压，用虎口的力量包起。
16. 取一个面团，收口朝下，用擀面杖将面团擀开成牛舌状。 自上而下卷起来，松弛15分钟左右。
17. 取一个卷卷，轻轻按扁，继续用擀面杖擀开。
18. 同样的从上往下卷起，同样需要松弛15分钟，用保鲜膜盖好。 取一个松弛静置好的卷卷在案板上，大拇指将卷的中间段往下压，用手掌压扁，用擀面杖擀开，成为中间厚四边薄的圆形面片。
19. 包馅，将馅料放在饼皮的中间，靠虎口的力量收紧口子。
20. 将包好的面团成圆形压扁，用红色食用色素在表面盖上印章。
21. 将包好的面团成圆形压扁，用红色食用色素在表面盖上印章。
22. 烤箱175℃，烘烤约30-35分钟。
