没有烤箱照样做出香浓芝士风味薄底披萨

1. 做pizza最好的面粉当属意大利进口的00粉，不过原料贵，仅有餐厅用的大袋装，家庭烹饪显得不够实用。 既然这次做的薄脆饼皮，脆为先，蓬松感其次。葱姐就选用我们做包子常用的中筋面粉，它比做面包的高筋粉柔软，比做蛋糕的低筋粉有韧性，通过添加酵母微发酵的方式来增添少许蓬松感，以此模仿pizza的饼皮。 也有朋友通过高筋面粉和低筋面粉配比的方法，获得不错的厚软饼底，有烤箱的朋友不妨一试。

2. 首先将酵母、糖和适量温水（40～50ml左右）混合均匀，静置10分钟。当液体中陆续有泡泡冒出，酵母就被充分唤醒了。酵母很喜欢糖，在唤醒酵母的过程中，加入糖可以让酵母变得更为活跃，温水也是同样的道理。这里切勿使用开水，会将酵母烫死。

3. 将黄油完全融化，混入面粉中增加饼底的奶香味。

4. 然后倒入酵母液体，与面粉混合均匀。根据面粉的吸水性，再多次少量增加水分，直到碗里的面粉完全揉捏成团。此时的面团触感会有些干，表面并不是很光滑，按压时会裂开。没关系，这样就可以等待发酵了。由于每个品牌的面粉吸水性不同，材料表中给出的用水量只能作为参考。最保险的方法，是通过多次少量的方法增加水分，以达到面粉最合适的干湿度。

5. 揉好的面团放在碗里，覆上保鲜膜，室温25摄氏度下，发酵30分钟左右。如果室温偏低，发酵时间需要适当延长。面团发酵到按下慢慢回弹，不会出现裂纹为宜。

6. 所有的蔬菜和肉类都切块或切丁，考虑到平底锅温度低于烤箱的缘故，食材尽量切得小一些，更容易熟。 披萨上放置的蔬菜尽量选择水分较少的品种，以免烹煮时析出的水分过多，与芝士融合后变成一滩湿腻腻的糊糊。如果蔬菜本身水分过多，也可以事先在锅内翻炒一下，蒸发去多余的水分。大个头的肉丸，也可以事先汆水成半熟状态备用。

7. 青椒纵向切割能呈现可爱的圈圈状断面，放在披萨上层会比较漂亮。

8. 饼底按压推捏开，成6～7mm厚的圆形。饼底的传统做法会通过甩面皮（类似抛甩手帕）的手法，让面皮变得薄且均匀，但对于第一次尝试的朋友来操控性略低，建议先通过手来按压，然后借助擀面杖将其制成理想的形状。

9. 擀好的饼底，用叉子在上面均匀戳出小孔，便于烘烤时透气。饼边等距离卷起，可以防止堆砌过多馅料时，topping滑落。

10. 锅底抹一层油，放入饼皮。抹上厚厚的番茄酱。

11. 为了便于食材煮熟和堆砌，尽量将难熟和平面的食材堆在下部。

12. 马苏里拉芝士是披萨拉出长丝的关键，可以尽量放多一些。而葱姐是芝士深度爱好者，怎会放过一次享受6种不同芝士的体验。

13. 一层食材，一层芝士，再一层食材，再一层芝士，这样才是满满的罪孽，哦不，美味～～～

14. 最后在披萨上面覆上一层铝箔纸，模拟烤箱的效果，让锅内热量更为聚集，并反射集中到披萨上。 大火把锅烧热后，小火哄15分钟左右。待饼皮变硬，底层的番茄汁渗透出芝士层，慢慢冒泡，就可以出锅了。

15. 撒上薄荷叶作为装饰。香浓芝士口感的薄底披萨，再配些小食，喝点小酒，没有更美妙的假期了。