炸春卷（少油版）
这道菜每年过年的时候都会做一些，有咸的有甜的两种。咸的一般都是用荠菜鲜肉来做，甜的一般都用豆沙。嘴刁的我，一直不那么爱吃荠菜的，于是在堂妈的分享下，自己改动了一些。做了这道少油食材丰富的咸味炸春卷。
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食材
- 瘦肉 100克
- 黄豆芽 一把
- 胡萝卜 一根
- 干香菇 一朵
- 干木耳 两朵
- 香葱 三把
- 食用油（调馅用） 一汤勺
- 生抽 一汤勺
- 盐 3克
- 生粉（淀粉） 一汤勺
步骤
1. 瘦肉洗净切丝备用。
2. 黄豆芽去两头洗净滤干水。
3. 胡萝卜削皮刨成丝备用。
4. 香葱去白切碎备用。
5. 木耳和香菇泡发后切细末备用。
6. 肉丝里倒入生抽。
7. 加入生粉。
8. 加入食用油。
9. 加入盐。充分拌匀腌制半小时以上。
10. 锅内倒入少许油烧热。
11. 放入腌好的肉丝翻炒变色。
12. 加入葱末翻炒均匀。
13. 再加入胡萝卜丝、香菇末和木耳末翻炒均匀。
14. 再加入豆芽菜翻炒均匀。
15. 根据口味调入适量生抽和盐。
16. 拌匀后出锅装盘晾凉。
17. 准备好春卷皮。我是放在冰箱里冷冻保存的，晾凉馅料的时候取出来回温。
18. 准备少许面粉（什么面粉都无所谓），倒入小半碗水调成稀薄的面糊水。
19. 取一张春卷皮，放入适量馅料。
20. 卷起。两端折进去。
21. 尾端收口的地方抹上少许面糊水。防止收口松开。
22. 全部包好的样子。
23. 我用的是小奶锅。倒入一个春卷的一半油，烧热后调成小火。
24. 将春卷慢慢炸至金黄色捞出沥干油分，装盘就可以开动啦。
25. 配上时令水果，吃多了也不怕油腻哦。
26. 自己做的馅料满满。
小贴士
- 肉丝腌制的时间越久越入味，如果腌的时候盐放的多，等翻炒的时候就别再放盐啦。现成的春卷皮等包的时候再拆开包装，以防止干裂。用小奶锅油炸用到的油少，而且炸起来比较集中，春卷不用整个没过油，采取的是半煎半炸。所以比全油炸更健康一些哦。关键是省油✌️
