杏仁磅蛋糕

杏仁磅蛋糕

磅蛋糕,是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样,需要打发鸡蛋液,它只需要将黄油打发,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,于是人们就给它起名叫做“Pound Cake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘,在烘烤一会儿的时候,拿出来割一刀,让它有一条笔直的裂痕,而我就省略了这一步,让它自然地,无规则地裂开,我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于,磅蛋糕在做好后要刷上糖浆,然后冷藏一天后再食用。这是因为,在蛋糕充分吸收了糖水之后,会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用,温度过高的话,黄油容易溶化过了,而且热量这么高的蛋糕,夏天吃的话就“负担”过重啦。

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食材

  • 低筋面粉 100g
  • 杏仁粉 20g
  • 黄油 100g
  • 鸡蛋液 100g
  • 糖粉 60g
  • 泡打粉 2g
  • 细砂糖 15g
  • 清水 40g

步骤

杏仁磅蛋糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>、面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>混合后过筛两次

1. 将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次

杏仁磅蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切成小块状,室温下软化

2. 黄油切成小块状,室温下软化

杏仁磅蛋糕,用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右

3. 用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右

杏仁磅蛋糕,分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟

4. 分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟

杏仁磅蛋糕,打至体积变大,黄油变白

5. 打至体积变大,黄油变白

杏仁磅蛋糕,分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)

6. 分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)

杏仁磅蛋糕,每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大

7. 每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大

杏仁磅蛋糕,将粉类过筛进去

8. 将粉类过筛进去

杏仁磅蛋糕,右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽

9. 右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽

杏仁磅蛋糕,将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口

10. 将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口

杏仁磅蛋糕,挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤

11. 挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤

杏仁磅蛋糕,用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高

12. 用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高

杏仁磅蛋糕,放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右

13. 放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右

杏仁磅蛋糕,在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可

14. 在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可

杏仁磅蛋糕,蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。

15. 蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。

小贴士

  1. 烤箱温度仅供参考
菜谱创建于:2017年11月23日 20:03

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