车厘子熔岩巧克力蛋糕

车厘子熔岩巧克力蛋糕

小嶋老师的方子,没有黑加仑,就用新鲜车厘子代替。本配方不适用面粉,追求入口即化的口感!

莎莎

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食材

  • 巧克力(可可含量70%) 130克
  • 无盐黄油 75克
  • 全蛋 145克
  • 细砂糖 85克
  • 可可粉 28克
  • 车厘子(冷冻) 85克

步骤

车厘子熔岩巧克力蛋糕,材料全家福😋

1. 材料全家福😋

车厘子熔岩巧克力蛋糕,巧克力和黄油放一起,隔热水融化

2. 巧克力和黄油放一起,隔热水融化

车厘子熔岩巧克力蛋糕,融化后冷却至体温程度。

3. 融化后冷却至体温程度。

车厘子熔岩巧克力蛋糕,全蛋液和细砂糖用打蛋器搅匀,隔热水搅至液体温度与人体体温相同为止。

4. 全蛋液和细砂糖用打蛋器搅匀,隔热水搅至液体温度与人体体温相同为止。

车厘子熔岩巧克力蛋糕,电动打蛋器高速打发蛋液,打4-5分钟后提起打蛋器,材料流下来是略显厚重,呈丝带状。

5. 电动打蛋器高速打发蛋液,打4-5分钟后提起打蛋器,材料流下来是略显厚重,呈丝带状。

车厘子熔岩巧克力蛋糕,转低速继续打发3-4分钟,使蛋液均匀细腻

6. 转低速继续打发3-4分钟,使蛋液均匀细腻

车厘子熔岩巧克力蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>筛入巧克力黄油中

7. 可可粉筛入巧克力黄油中

车厘子熔岩巧克力蛋糕,用手动打蛋器搅拌至稀软,搅好后的温度应该在30°左右

8. 用手动打蛋器搅拌至稀软,搅好后的温度应该在30°左右

车厘子熔岩巧克力蛋糕,将巧克力糊倒入蛋液糊中,用刮刀大幅搅拌120-140次

9. 将巧克力糊倒入蛋液糊中,用刮刀大幅搅拌120-140次

车厘子熔岩巧克力蛋糕,搅拌至蛋糕糊细腻光泽

10. 搅拌至蛋糕糊细腻光泽

车厘子熔岩巧克力蛋糕,加入冷冻的车厘子,搅拌均匀

11. 加入冷冻的车厘子,搅拌均匀

车厘子熔岩巧克力蛋糕,入模具,用车厘子装饰表面(我装的有点满,装模具的三分之二即可)

12. 入模具,用车厘子装饰表面(我装的有点满,装模具的三分之二即可)

车厘子熔岩巧克力蛋糕,烤箱提前预热180°,烤箱中层烤17-20分钟,烤好放置烤架晾凉

13. 烤箱提前预热180°,烤箱中层烤17-20分钟,烤好放置烤架晾凉

车厘子熔岩巧克力蛋糕,烤好后,在距离蛋糕边缘1cm处地方插入牙签,没有黏上巧克力

14. 烤好后,在距离蛋糕边缘1cm处地方插入牙签,没有黏上巧克力

车厘子熔岩巧克力蛋糕,再在距离蛋糕边缘2cm处插入竹签,黏上稠稠的巧克力。

15. 再在距离蛋糕边缘2cm处插入竹签,黏上稠稠的巧克力。

车厘子熔岩巧克力蛋糕,烤好后冷却即可食用,冷藏保存2-3天,恢复至室温食用。

16. 烤好后冷却即可食用,冷藏保存2-3天,恢复至室温食用。

车厘子熔岩巧克力蛋糕,巧克力配酸甜的车厘子,味道很和谐哦,入口即化!

17. 巧克力配酸甜的车厘子,味道很和谐哦,入口即化!

小贴士

  1. 1.黑加仑预留一部分做装饰
  2. 2.我用了配方量的一半,此配方可以做直径15cm圆模一个。
  3. 3.如果不是一次性模具,烤前模具侧面和底部需要垫烤纸。
菜谱创建于:2017年11月24日 22:57

应季菜肴

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