水立方蜂蜜小吐司
蜂蜜有促进面团发酵的作用，而且蜂蜜还具有很好的保湿作用，其高保湿性可以让面包口感Q又软，弹性十足。 蜂蜜还能能延缓面包的老化，可以说是天然的面包改良剂。 加入了大量蜂蜜的面团，闻起来就有股香甜的诱人味道。 推荐一试哦。
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食材
- 高筋面粉 250g
- 酵母 3g
- 蜂蜜 45g
- 盐 3g
- 全蛋液 45g
- 水 127g
- 黄油 18g
- 表面装饰蛋液 适量
步骤
1. 搅拌桶中放入所有干性材料
2. 放入湿性材料
3. 面团揉至粗膜状态，加入黄油
4. 继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜
5. 揉好的面团滚圆，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
6. 发酵至手指蘸粉不回缩不塌陷
7. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气
8. 将面团均分为两等份，然后取其中一份再次一分为二，共三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
9. 取一个松弛好的面团，椭成牛舌状
10. 翻面，末端压薄
11. 从上而下卷起
12. 将三个面团全部卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟
13. 取一个松弛好的卷，擀长
14. 翻面后卷起
15. 同一方向放入土司盒
16. 将土司盒放入烤箱内，再放入一碗热水，温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
17. 发酵好的面团取出，用手指轻摁表面可以缓慢回弹
18. 表面刷全蛋液
19. 放入提前预热的烤箱下层，上下管180度烘烤30分钟
20. 表面上色后要及时加盖锡纸
21. 烘烤结束后出炉，轻震一下，脱模侧放在烤架上，凉至手温后密封保存
22. 冷却后切片
23. 成品
小贴士
- 小贴士：
- 1.液体量要根据环境温度和面粉吸湿性灵活调整，混合材料的时候要预留10g左右的液体。
- 2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱灵活调整。
- 3.表面上色后要及时加盖锡纸，避免上色过重。
- 4.我用的是学厨水立方土司盒，材料量是两个水立方土司盒的量，也可以用一个450G土司盒来做。
菜谱创建于:2017年12月02日 15:39
