水立方绵绵绵吐司
绵绵绵吐司是经典吐司之一，朋友圈强烈推荐的吐司，金大旺老师的方子。面团柔软容易出膜，成品的口感和味道都是极好的！
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食材
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 46g
- 酵母 3g
- 奶粉 12g
- 盐 3g
- 鸡蛋 30g
- 牛奶 40g
- 炼乳 15g
- 水 74g
- 黄油 32g
步骤
1. 称量好所有干性材料
2. 将所有干性材料混合均匀
3. 放入除黄油以外的湿性材料
4. 揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜
5. 加入软化的黄油
6. 继续揉面至完全阶段，能拉出手套膜
7. 将面团滚圆进行第一次发酵
8. 室温发酵至约两倍，食指沾面粉插入面团底部，洞洞不回缩不反弹
9. 发酵好的面团倒出排气
10. 将面团平均分割成两份，然后将其中一份再一分为二，滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟
11. 将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状
12. 翻面，底边压薄
13. 从上至下卷成筒状
14. 做好所有的卷卷，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右
15. 将松弛好的卷卷再次擀成长条
16. 翻面后卷起，2.5圈为佳
17. 底朝下同一个方向放入吐司盒中
18. 将吐司盒放入烤箱中，再放入一杯温水进行发酵
19. 放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火，30分钟
20. 烘烤结束后马上取出，轻震一下，脱模侧放在网架上，表皮晾至手温时密封保存
21. 吐司彻底凉透后切片
22. 成品
小贴士
- 小贴士：
- 1.具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整。
- 2.我用的是学厨水立方吐司盒，两个的量正好是一个450G土司模的量。
- 3.面团静置时间要根据气温而定，气温高就缩短时间。
菜谱创建于:2017年12月02日 14:45
