圆土豆+蒜薹炒洋芋擦擦
洋芋就是土豆，擦擦是一种工具，是用来擦土豆丝的。洋芋是陕北人钟情一生的美食，在陕北洋芋擦擦既可做主食，也可以作菜佐餐。其实，陕北很多美食中都有土豆的身影。有这么一种更夸张的说法，说家里没有洋芋，陕北人就不会做饭。洋芋擦擦搭配小米粥、酸辣包菜就是最美的陕北三合一套餐！
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食材
- 蒜薹 1把
- 五花肉 1块
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱 2根
- 蒜 3-4瓣
- 鲜姜 1小块
- 五香粉 适量
- 老抽 适量
步骤
1. 土豆洗净，擦丝备用！（最好是扁片状，我家里暂时只有这个擦擦。）
2. 清水洗2-3遍，沥干水！这一步很关键，土豆含有大量淀粉需要泡一会洗2遍，最后保证洋芋丝是湿的，盆里没有多余的水。
4. 尽量搅拌均匀，让每一根洋芋丝裹上面粉。这个时候上锅，开大火蒸20-25分钟。
5. 蒸好的洋芋丝，趁热用筷子抖开放凉备用。
6. 现在处理蒜薹，洗净切断备用！
8. 铁锅倒入适量食用油（或者猪油），放入五花肉丝炒出大量油。
9. 蒜沫，姜末下锅爆香，加入老抽酱油！
10. 猪肉煸炒一会，蒜薹下锅，这个时候放盐，大火煸炒3-5分钟。
11. 蒜薹变软后，将蒸好放凉，一定是放凉的洋芋擦擦直接放入锅中，开中火继续翻炒！蒜薹、肉丝、洋芋擦擦翻炒均匀，最后关火焖3分钟，就可以出锅了。(-^O^-)
12. 装盘撒上葱花！来，尝一口(•‿•)搭配小米粥，酸辣包菜，就是陕北三合一套餐！
小贴士
- 椰子碎碎念：
- 1.做洋芋擦擦时，洋芋丝一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
- 2.泡过水的洋芋丝水分要沥干，保证洋芋丝是湿的，但盆里不应有多余水分。
- 3.洋芋丝在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
- 4.洋芋丝上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
- 5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
- 6.洋芋擦擦比较吸油，炒制的时候要适当多放一些油。
菜谱创建于:2017年12月02日 17:35
