鲅鱼饺子
鲅鱼饺子，以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。有朋友从山东烟台给寄过来一些新鲜鲅鱼，得朋友真传今天和大家一起分享一下我做的鲅鱼水饺。
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食材
- 鲅鱼 500克
- 五花肉 300克
- 花椒 20粒
- 八角 2粒
- 面粉 800克
- 鸡蛋 2个
- 粉盐 6克
- 糖 3克
- 食用油 适量
- 韭菜 适量
- 香葱 适量
步骤
3. 准备好五花肉馅儿
4. 将鲅鱼洗净去内脏
5. 用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
6. 将鱼肉用小勺自鱼皮上面刮下。
7. 将鱼肉剁成泥
8. 剁成泥的鱼肉内打入一个鸡蛋，放入鸡精，糖，顺着一个方向搅拌
9. 一点点加入花椒水还是一个方向搅拌
10. 将五花肉加入
11. 再加花椒水一个方向搅拌
12. 加入食用油
13. 加入粉盐
14. 香葱洗净切碎
15. 韭菜洗净
16. 切碎
17. 加入肉馅中搅匀
18. 面和匀做剂子擀片
19. 取适量至面皮内包住
20. 薄皮大馅儿的饺子
21. 依次包好
22. 水开下饺子，煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
- 1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
- 2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
- 3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
- 4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
- 5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
菜谱创建于:2017年12月10日 16:52
