红烧鲅鱼
最正宗红烧鲅鱼的做法，沿海城市是最会制作海鲜大餐的地方，日积月累，留存下一些制作海鲜最美味的方法。这道红烧鱼，就是其中之一，咸甜美味，不管是下饭，还是小酌几杯，都是最佳选择。其实，好吃的红烧鲅鱼做起来并不麻烦，只要用对了调味料，你在家也能做出像我一样美味的红烧鲅鱼。
159 菜谱
43 粉丝
13 关注
食材
- 秋鲅鱼 一条
- 小葱 二棵
- 姜 一段
- 大蒜 六瓣
- 面粉 一汤匙
- 油 三十毫升
- 高度白酒 十五毫升
- 米醋 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 白糖 十五克
- 老抽 十五毫升
- 盐 四克
步骤
1. 鲅鱼买回家，冲洗一下外皮，去掉鱼鳍
2. 掏出鱼肚内的杂物
3. 去掉鱼鳃
4. 彻底冲洗干净鱼血，鱼血腥气很重，要一点不留的洗净
5. 鲅鱼头的骨头属于软骨类鱼，鱼头的骨头嚼起来特别香，所以，沿海地区有一个说法：鲅鱼头刀鱼肚，说的是鲅鱼与刀鱼（也叫带鱼）两个最美味的部位
6. 鲅鱼切成二厘米左右的厚度
7. 裹一层干粉，薄薄的一层，抖掉多余的干粉
8. 油热后，将鱼块码放入锅中，中小火煎制
9. 煎至一面微黄，翻面再煎另一面，两面都煎至微黄，夹出备用
10. 准备葱花、姜片、打算直接用刀拍碎
11. 煎鱼的油直接将姜蒜炒香
12. 放入煎好的鱼块
13. 撒上葱花，淋入高度白酒去腥提香
14. 加入米醋，增香去腥
15. 生抽调味提鲜
17. 加老抽调色，红烧菜，都需要浓油赤酱
18. 加入没过鱼块的水量，加盐调味儿，大火烧开，转中小火慢慢煨制，这样，可以使鱼肉更加入味
19. 最后大火收汁，让汤汁可以挂在鱼块上为好
20. 做好的红烧鲅鱼鲜香味美，口口入味，下饭、佐酒非常可口哦
小贴士
- 这道红烧鲅鱼有两种调味料不能缺，米醋与白糖，醋可以有效去除鱼腥气，白糖提鲜增香，不用大火煮，而是要用小火慢慢煨，这是为了让汤汁能慢慢沁入鱼肉中，使鲅鱼更加入味。
