超级无敌软妹子牛奶卷
宝宝满1岁了，能吃的东西越来越多了 可市面上卖的往往很多添加剂 所以只要我有空就会给她做着吃 这款牛奶卷，我不记得具体是谁的方子了 真的要谢谢他，因为烤出来特别柔软 淡淡的奶香味，也不是很甜，特别适合小宝宝、大宝宝（你）和老年人 我一次做的多的话，出炉凉至手温就立马密封起来，放入冰箱冷冻。 吃之前取出来烤烤，一样超级软 香
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食材
- 【中种面团】
- 高筋面粉 420g
- 细砂糖 20g
- 耐高糖干酵母 5g
- 牛奶 260g
- 【主面团】
- 高筋面粉 180g
- 奶粉 20g
- 细砂糖 100g
- 耐高糖酵母 3g
- 盐 8g
- 牛奶 60g
- 鸡蛋 2个（净每个约50g）
- 黄油 90g
步骤
1. 中种面团，揉至光滑，入冷藏发酵15-17个小时。
2. 中种撕成小块，与主面团材料混合。
3. 揉至扩展阶段，加黄油。
4. 揉至出现结实的薄膜。
5. 一发。26度左右，发酵至2-2.5倍大。用手指沾面粉戳小洞，缓慢回缩。
6. 均匀分割成20个小剂子，滚圆，盖湿布松弛20分钟。
7. 整形这步过程图忘记拍了😂，就是擀长，然后左右内折1/3，然后再擀长，上下往里卷至中间。（希望你们能明白我的意思😣，下次做把这个过程图补上。）
8. 二发。35度左右，湿度70%发酵至2倍大，用手指轻按表面，缓慢回弹。表面撒粉，割包。 入炉165度，17分钟。上色及时加盖锡纸。
小贴士
- 1.中种面团，也可以不冷藏，直接室温发酵至3-4倍大。
- 2.不同品牌面粉吸水性不同，大家开始揉面前预留10%的牛奶。
- 3.面包凉至手温，及时密封储存。
- 我一次做的多的话，出炉凉至手温就立马密封起来，放入冰箱冷冻。
- 吃之前取出来解冻后烤烤，一样超级软 香。
菜谱创建于:2017年12月13日 22:22
