超级鲜美无敌肉丸靓汤
小时候妈妈做一碗汆肉丸汤，我会开心地吃一大碗米饭，那种妈妈牌的汆肉丸汤的味道，不曾随着时间的流逝而忘却，反而更加记忆犹新。
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食材
- 肉馅儿：
- 精瘦肉 400克
- 鸡蛋清 1个
- 纯净水 100克
- 葱花 少量
- 生姜 少量
- 玉米油 少量
- 盐 少量
- 六月鲜酱油 少量
- 鸡精 少量
- 饺子馅调料 少量
- 汤：
- 黑胡椒粉 少量
- 盐 少量
- 醋 少量
- 香菜 100克
- 料酒 少量
步骤
2. 准备肉丸汤需要的材料：香菜洗干净
3. 切碎备用
4. 开始调制肉馅儿：精瘦肉内加入一个鸡蛋清 精瘦肉是从超市买的时候，就将其搅碎，尽量搅碎、搅细。如果不够细腻的话，需要回来再继续剁成肉糜。
5. 顺时针方向打圈搅拌，使蛋清完全搅拌进肉糜中，揉合为一，看不出液体，再进行下一步的搅拌
6. 肉丸是否细腻Q弹，与打入的水分多少有密切关系 400克精瘦肉，加入了100克纯净水，按照4比1的比例，所调制成的肉丸，口感细嫩、劲道、爽滑
7. 打水时，为了使肉糜能尽量多地吃水，不能一次性加入大量的水，需要一点点、慢慢加入，用勺子比较合适，加入一勺水，立即顺时针方向打圈搅拌，当搅拌不动时，再加入下一勺水
8. 为了使肉糜尽量多吃水，中间可以分次加入少量的盐，盐可以让肉糜更加上劲、吃水
9. 加水，搅拌，加盐，搅拌，如此反复，直至肉糜非常劲道、细嫩
10. 这时可以加入油、饺子馅调料、鸡精，搅拌均匀
11. 再继续加入葱姜和酱油，搅拌均匀
12. 这是完全搅拌好的样子，细嫩、劲道、爽滑
13. 准备少量的料酒，用来汆肉丸时，用勺子挖取肉丸前，攥洗一下勺子，肉丸不会粘连
14. 挤肉丸的方法：用手握住肉馅儿，从虎口处慢慢挤出肉丸
15. 锅里加水，烧开后，转小火，开始汆肉丸吧
16. 用勺子攥一下了料酒，再托住肉丸，投入锅中，速度要快，否则前面投入的肉丸都煮老了，后面的还不熟呢
17. 将所有的肉丸都挤出，投入锅中
18. 全部挤完后，可以开大火煮开锅，煮开后会有一些白色的泡沫，用勺子舀出来就好
19. 几个沸腾就熟了，汤中加入适量的盐、黑胡椒粉，尝一下味道，咸淡合适，就可以关火了
20. 肉丸汤盛入汤碗中，加入适量的醋，撒上香菜末即可
21. 细嫩、劲道、爽滑的肉丸，就是妈妈的味道
小贴士
- 1️⃣一定要选择精瘦肉，才劲道好吃。
- 2️⃣打入肉糜中的水分不能太少，否则肉丸就会发拆、松散，不劲道爽滑了。
- 3️⃣锅里水烧开后转小火，向锅里挤肉丸，速度要快，否则前面投入的肉丸都煮老了，后面的还不熟。
- 4️⃣肉丸煮熟后，锅里会有一些泡沫，用勺子舀出来就好。
