冷藏发酵黑芝麻全麦面包
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食材
- 面团
- 高筋面粉 1杯
- 全麦粉 1杯
- 水 180-200ml
- 椰子油 10g
- 酵母 2g
- 盐 一小撮
- 馅料
- 黑芝麻 1大勺
- 黑芝麻酱 1大勺
- 糖 1大勺
- 蜂蜜 4大勺
步骤
1. 面团材料里除了椰子油全部混合，揉至光滑面团（就是三光），然后再加入椰子油继续揉，揉到面团与椰子油充分融合手摸上去感觉不到面团油腻。然后用保鲜袋或者密封袋装好，把袋子里的空气尽量排出。如果是保鲜袋的话，在离面团3厘米左右的位置打结封好。然后放到冰箱冷藏，一般冷藏14小时以上，最长不要冷藏超过3天。我一般是前一天揉好面团冷藏，第二天喜欢什么时候拿出来烤都可以。
3. 取出面团，平均分成5份，用擀面杖擀成大小一样的圆形（我用的模具是6寸蛋糕模，所以擀成了6寸蛋糕模的形状，也可以用8寸的）。
4. 铺上一层烘焙纸，在上面依次放上面团-馅料-面团-馅料-面团-馅料-面团-馅料-面团（下面一定要垫烘焙纸，不然整形后很难移动面团）。然后不切断的把面团分成8份，两片一组的扭在一起。
5. 移动到模具内，二次发酵至两倍大，刷蛋液洒点白芝麻，同时200度预热烤箱。参考温度：上下火180度25分钟，上色后记得盖锡纸。
6. 。
7. 。
小贴士
- 1.如果面团取出后感觉没有发酵好，就把面团和一杯热水一起放进微波炉再发酵就行了。
- 2.整形可以按自己喜好，同样的方子我也试过平均分6份，把馅料包进去做成小餐包的样子。只是馅料要调的干一点方便包进去，烤的时间也可以相对减一点。
菜谱创建于:2017年12月14日 11:46
