5％冷藏基础发酵牛奶面包
很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的。这个直接法刚刚好合适试手，用的5°冷藏初发酵，放入冰箱冷藏一晚早起就可以整形烘烤吃到刚出炉的新鲜早餐，最终的造型还算OK
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食材
- 高筋面粉 250g
- 奶粉 8g
- 酵母 2.5g
- 盐 3g
- 糖 30g
- 牛奶 155g
- 全蛋液 30g
- 黄油 25g
步骤
1. 除黄油以外的所有食材混合揉成面团
2. 加入黄油继续揉15分钟
3. 面团装入厚实一些的保鲜袋后放入冰箱冷藏10-12小时
4. 取出室温回温之后才开始按压排气
5. 称重分割成六个面团盖保鲜膜松弛15分钟
6. 取其中一个用擀面杖擀开成椭圆形
7. 翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧
8. 再次擀长后上下同时往中间卷起，翻面过来码入烤盘
9. 放在烤箱中二次发酵至两倍大（加碗热水增加湿度）
10. 锋利刀片表面割十字撒少许面粉
11. 放入预热好的烤箱180度20分钟即可
12. 成品
13. 成品
14. 成品
菜谱创建于:2018年08月17日 09:12
