星空全麦果干面包(冷藏发酵)

星空全麦果干面包(冷藏发酵)

星空🌃系列又一经典配方,这次是把星空包进面包送给你,用富含花青素的蝶豆花把面团染成星空色,果仁搭配果干仿佛一颗颗星星,适当的添加全麦粉,制作出味道丰富,嚼劲口感,低糖低油更低脂更健康的乡村面包,全天然,无添加,美味又营养!这次用了冷藏发酵的方法,即节省了时间,又给酵母足够的时间酝酿出更好的味道!

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食材

  • 液体部分:
  • 开水 220克
  • 蝶豆花(干) 13克
  • 面团部分:
  • 高筋面粉 243克
  • 全麦面粉 27克
  • 25克
  • 2.5克
  • 干酵母 3克
  • 软化黄油 23克
  • 果干 适量

步骤

星空全麦果干面包(冷藏发酵),用开水把蝶豆花泡开,晾到室温之后过筛备用,取出165克蝶豆花汁液。

1. 用开水把蝶豆花泡开,晾到室温之后过筛备用,取出165克蝶豆花汁液。

星空全麦果干面包(冷藏发酵),把配方中面团部分除黄油外其他材料放入搅拌桶,搅拌到表面光滑的面团,大概揉15~20分钟,加入黄油继续揉至10分钟至面团为扩展阶段,面团表面光滑为宜

2. 把配方中面团部分除黄油外其他材料放入搅拌桶,搅拌到表面光滑的面团,大概揉15~20分钟,加入黄油继续揉至10分钟至面团为扩展阶段,面团表面光滑为宜

星空全麦果干面包(冷藏发酵),和好的面团盖保鲜膜室温下发酵,夏天30分,秋冬45~60分钟

3. 和好的面团盖保鲜膜室温下发酵,夏天30分,秋冬45~60分钟

星空全麦果干面包(冷藏发酵),将发酵完的面团取出,用擀面杖擀平排气后滚圆

4. 将发酵完的面团取出,用擀面杖擀平排气后滚圆

星空全麦果干面包(冷藏发酵),把保鲜袋里撒少许面粉,将排完气的面团放入,挤出空气扎紧,面团上面留出一定发酵空间,放在冰箱冷藏层发酵12~15小时,直到面团膨胀至2倍大小

5. 把保鲜袋里撒少许面粉,将排完气的面团放入,挤出空气扎紧,面团上面留出一定发酵空间,放在冰箱冷藏层发酵12~15小时,直到面团膨胀至2倍大小

星空全麦果干面包(冷藏发酵),将发酵好的面团从冰箱取出,用擀面杖擀平排气

6. 将发酵好的面团从冰箱取出,用擀面杖擀平排气

星空全麦果干面包(冷藏发酵),将干果揉到面团里,尽量别外漏出来

7. 将干果揉到面团里,尽量别外漏出来

星空全麦果干面包(冷藏发酵),加入干果的面团揉好后,室温盖保鲜膜醒15~20分钟

8. 加入干果的面团揉好后,室温盖保鲜膜醒15~20分钟

星空全麦果干面包(冷藏发酵),通常乡村欧包适合用藤篮整形,没有可以忽略此步骤,将藤篮均匀筛上一层薄薄的高粉

9. 通常乡村欧包适合用藤篮整形,没有可以忽略此步骤,将藤篮均匀筛上一层薄薄的高粉

星空全麦果干面包(冷藏发酵),把醒好的面团排气后整形成圆型,收口向上放进藤篮中

10. 把醒好的面团排气后整形成圆型,收口向上放进藤篮中

星空全麦果干面包(冷藏发酵),将藤篮放进烤箱打开发酵档位进行二次发酵,32度~35度发酵一个小时,烤箱里放两小碗热水,营造湿润环境

11. 将藤篮放进烤箱打开发酵档位进行二次发酵,32度~35度发酵一个小时,烤箱里放两小碗热水,营造湿润环境

星空全麦果干面包(冷藏发酵),将发酵好的面团倒扣在烤盘上,用刀割出十字花刀

12. 将发酵好的面团倒扣在烤盘上,用刀割出十字花刀

星空全麦果干面包(冷藏发酵),烤箱上下管200度预热,中层或者中下层烤30分钟

13. 烤箱上下管200度预热,中层或者中下层烤30分钟

星空全麦果干面包(冷藏发酵),烤好出炉的面包及时移到烤网上

14. 烤好出炉的面包及时移到烤网上

星空全麦果干面包(冷藏发酵),切片是不是美美的,刚出炉的面包外壳是脆的,里面是软软的,非常好吃

15. 切片是不是美美的,刚出炉的面包外壳是脆的,里面是软软的,非常好吃

菜谱创建于:2018年04月04日 13:21

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