蘑菇吃出高级蟹黄酱的感觉！
用最简单的食材做最美味的食物 今天为您带来蛋黄焗蘑菇
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食材
- 海鲜菇 160g
- 蟹味菇 50g
- 咸鸭蛋 3个
- 面粉 4汤勺
- 淀粉 2汤勺
- 鸡蛋 1个
- 泡打粉 1 撮
- 盐、糖少许
步骤
1. ❥ 煮咸鸭蛋：锅中盛冷水后放少许盐，开火煮咸鸭蛋，水沸腾后5分钟左右捞出。 锅中放盐对蛋白有凝固作用，能防止蛋壳破裂，蛋白流出；同样如果是冰箱中的咸鸭蛋，记得提前拿出回室温，避免加热时蛋壳破裂。 当然如果是用直接买的熟鸭蛋，就可以省去这个步骤啦。 ❥ 处理蛋黄：剥出三颗咸鸭蛋黄，用勺子背碾碎待用。 ❥ 蘑菇浸泡：两种蘑菇洗净，放入盐水浸泡20分钟。淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。 ❥ 蘑菇挂糊：容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉，加清水调成糊状。 加清水时保持同一方向轻轻搅拌，过度用力会让面糊筋力太强，难以挂糊；面糊的稠度也要控制好，不要太稀。 ❥ 接着放入擦干水分的蘑菇，用筷子拌匀，让每个蘑菇都均匀裹上面糊。
2. ❥ 初炸：油锅五六成热（看到油面微微翻动，但没有烟），依次放入挂糊后的蘑菇，进行第一次油炸。 别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里，为了防止黏在一块，依次分批过油。 初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。
3. ❥复炸：继续加热油锅到七八成热，看到有大量烟出现，倒入蘑菇复炸。 复炸的油温要高一些；这次不用再挨个放啦，一次通通倒进去就好。 复炸的主要目的是让外壳酥脆，更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。 ❥翻炒：锅内放少许油，放入碾碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒，直到变成泡沫状，加半茶匙糖提味。 ❥ 接着放入炸好的蘑菇，翻炒均匀。让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后，盛出。
4. ❥ 装盘享用：表面咸蛋黄又沙又香，咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响， 你也来试一下吧~ ●End● ——如果喜欢，快分享给你的朋友吧—— 让我们一起享受蘑菇的美味
