黄金翅根“棒棒糖”
像棒棒糖一般圆圆的黄金翅根，一口咬下去，浓浓的蒜香，金黄香酥，接着，是芥末和蛋黄酱的奇妙组合，紧跟着，又是一层酥脆，最后终于吃到了里面的翅根，肉质紧实却一点也不柴，炸的刚刚好。 这样一盘诱人的美味，不管是作为宴客的大菜，还是闺蜜们聊八卦，或者兄弟们看球赛时的零食，再或者是拿来哄小朋友开心的“棒棒糖”，都是很棒的哦～
36 菜谱
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食材
- 鸡翅根（小个的） 8个
- 大蒜 6瓣
- 小麦胚芽 50g
- 甜味蛋黄酱 75g
- 芥末 2.5g
- 柠檬汁 1.5g
- 鸡蛋 1个
- 面粉 一小碗
- 海盐 适量
- 胡椒 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
步骤
1. 鸡翅根洗净，用厨房纸吸走表面水分
2. 用刀将翅根顶部其骨肉分离
3. 用刀顺着骨头将肉刮推到底部，骨头上的筋膜刮干净，不然炸完会看起来脏兮兮的
4. 如图，用大拇指按住底部向前推
5. 其它手指扒住上面的肉，可以稍稍用力将肉强行扒开一些，但不要扒断
6. 将翅根翻成肉朝外皮朝里的棒槌状，像不像棒棒糖？
8. 大蒜切末备用
10. 开小火，锅中倒入足量油，油微微热时放入蒜末
11. 蒜末炸至微黄时倒入小麦胚芽，稍微炸一下捞出
12. 小麦胚芽蒜酥沥去油，放到厨房纸上摊开晾凉备用
15. 翅根裹一层面粉，可用手按压，再抖掉多余的粉
16. 然后挂一层蛋液，再裹一层面粉
17. 裹完外层的鸡翅根放入干净的盘中，等最外层面粉稍稍返潮再炸，这样外层就不会在炸的时候掉了
18. 之前炸蒜酥的油倒回锅中，中小火至油温6、7成热时将翅根竖着放入
19. 等底部定型后将翅根放倒炸，期间不时翻面，炸3分钟捞出。阿妹为了省点油，所以把锅子侧过来两根两根炸了
20. 炸完第一遍的翅根，外皮变得微黄
21. 油锅开中大火升温，将翅根回锅复炸30秒-1分钟至金黄后捞出
22. 盘子底部垫厨房纸吸油，骨头顶部用锡纸包住
23. 小麦胚芽蒜酥中加入适量海盐、胡椒和辣椒粉拌匀（阿妹之前炸的有点少了，所以又加了些烤香的小麦胚芽）
24. 翅根均匀裹上一层厚厚的芥末蛋黄酱
25. 再裹上一层小麦胚芽蒜酥
26. 层层包裹，口感丰富的黄金翅根棒棒糖就做好了
27. 觉得小麦胚芽蒜酥制作太麻烦的小伙伴可以买一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黄色坚果压碎但不要压成末，均匀裹在外面即可，发挥想象哦
小贴士
- 1、因为外层调味比较丰富，所以腌制鸡翅根时无需太多调料，喜欢浓重口味的也可以放一点五香粉。
- 2、裹第一层面粉时可以用手按压一下，再抖掉多余的粉。裹好蛋液和面粉的鸡翅根等最外层面粉稍稍返潮再炸，这样外层就不会在炸的时候掉了。
- 3、第二遍高温复炸可以将翅根离的油逼出，外皮变的金黄香脆。炸完的翅根放在厨房纸上吸油。
- 4、蒜酥和小麦胚芽千万不能炸过头，炸过头就会发苦哦。炸好后马上沥去油，放在厨房纸上摊开晾凉。不然就不酥脆了。
- 5、喜欢芥末的可以多加一些。这次用的是乐禧瑞甜味蛋黄酱，所以就没有加炼乳，柠檬汁可以解腻。
- 6、觉得小麦胚芽蒜酥制作太麻烦的小伙伴可以买一包妙脆角、薯片或者任何香脆的金黄色坚果压碎（不要压成末），均匀裹在外面，发挥想象哦。
