一天家番茄🍅扯面
我家闺女是个米饭控～但是每次我做这个新疆扯面～闺女都能吃上一大碗～酸咸可口的西红柿🍅蛋汤～配筋道顺滑的扯面～吸溜吸溜喝上一碗～寒冷的冬日～整个人也暖和起来了～
10 菜谱
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食材
- 新疆天山面粉（或高筋粉） 200克
- 盐（放面里） 一小勺
- 食用油 适量
- 西红柿 两个
- 鸡蛋 两个
- 味极鲜酱油 适量
- 食醋 适量
步骤
1. 我这个面团量大一些，两个成人吃，食量不大，食谱中200克面粉差不多够吃。凉水和面，面粉中加一小勺盐，增加面团的筋度。面团不要太湿，硬度适中即可。
2. 将一勺食用油和进面里，盖保鲜膜醒15分钟。
3. 醒好的面更加柔软，擀成合适厚度的面皮，不要太薄，太长，短厚即可。
4. 把每根面双面抹油，轻轻捏一下，码在抹油的盘子上，盖保鲜膜，放冰箱醒一晚。
5. 早晨将醒好的面片提前拿出来回温。
6. 然后准备食材，西红柿两个，顶部切十字刀。
7. 水开后，在开水中烫煮一分钟。
8. 轻松剥去外皮。
9. 分别将两个西红柿切碎，一个切小块，一个切大块。
10. 葱姜切丝备用。
11. 油热后小火煸炒葱姜，闺女不喜欢吃到葱姜，煸炒出葱油后，弃之不用，只留葱油。
12. 将小块西红柿入锅煸炒。
13. 片刻出汁后，加少量清水。
14. 炖煮一小会儿，出现浓浓的番茄汁。
15. 将大块的番茄入锅煸炒片刻。
16. 加入足量开水。
17. 然后开始扯面片，我一个人边拍边做，只能发一张扯完的图。扯面片，总结几个字“捏、扯、颠、拽”，先用双手轻轻捏扁面片，醒好的面已经十分柔软，然后揪住两头，感受面的筋度，向下颠的同时，往两头拉扯，注意一定要感受筋度，不要用劲过猛，容易扯断。大概可以扯到1.5米长。
18. 水开后，边扯边下面，扯好的面，太长，可以揪断入锅。最后一条面入锅后，依自己口味加入盐、酱油，食醋。
19. 面片全部入锅再煮4-5分钟即可，打入两个鸡蛋液，关火。
20. 将扯面捞出装碗。
21. 把汤汁呈入碗中，闺女不爱香菜，没给她放，我却喜欢香菜的香味。
22. 新疆的小麦光照时间长、面粉筋度高，跟高筋粉的口感一样，冬日来一碗热腾腾鲜香美味的扯面～美好生活从一碗面开始～
小贴士
- 1、选用新疆天山面粉来做扯面或者拉条子，口感绝对惊艳，不信你们可以试试嘻嘻。
- 2、醒一夜的面片儿是非常柔软，好扯的，心急吃不了热豆腐，所以想吃的的亲们，提前揉好面，分好面片，醒一晚是最好的选择，真是着急吃，最低也要醒3个小时哦。
- 3、好面靠揉，第一步的面团一定要揉到光滑哦，这样做出来的扯面才筋道爽口。
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