七寸烟囱模香蕉戚风
与之前我介绍的六寸两蛋满模原味戚风一样，不会塌陷、回缩，并且因为有香蕉加持，风味更浓郁。 如果是戚风新手，建议先从那个做起，或者做这个之前先通读那个菜谱。
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食材
- 鸡蛋 3只
- 香蕉 1根，果肉70克左右
- 水 10克
- 玉米油 30克
- 糖 50克
- 低筋面粉 45克
- 玉米淀粉 10克
步骤
1. 香蕉去皮，切段，放入微波炉高火一分钟，取出压成泥，放在一旁晾凉。
3. 香蕉泥晾凉后倒入蛋黄，同时加入玉米油和水。
4. 用蛋抽打至足够均匀。大约一分钟。
5. 分两次筛入面粉与淀粉，每筛一次，用蛋抽打匀后再筛下一次。
6. 基本搅拌至无干粉。盖上容器盖子，放在一旁。
7. 在蛋白中倒入三分之一白糖，电动打蛋器高速打至粗泡后再倒入三分之一白糖，打至柔性发泡阶段后再倒入三分之一白糖。
8. 最终搅打至蛋白能拉出固定的大弯钩。
9. 用蛋抽用力拌一下蛋白，取三分之一放入蛋黄糊，用刮刀翻拌，不用太均匀。
10. 将蛋黄糊刮入蛋白中，用类似炒菜的运作翻拌均匀。
11. 烤箱预热170度。
12. 倒入模具。此时面糊有一定硬度。
13. 悬空轻轻敲打模具侧壁，使面糊渐渐变平。最后在离柜台30厘米的高度让模具自由落体（柜台上要铺毛巾），震出气泡。
14. 放入烤箱，温度调至160度，40分钟。
15. 取出正面朝上，在离柜台30厘米的高度让模具自由落体（柜台上要铺毛巾），震出热气。
16. 倒扣彻底放凉后脱模。
小贴士
- 要想做出让自己满意的香蕉戚风，基本功还是需要的，还是那句话，建议先看本人另一个“两蛋六寸满模戚风”的注意事项。掌握基本功后，许多变化（如酸奶味、橙味等）戚风都能水到渠成地做出来。
菜谱创建于:2017年12月19日 15:33
