6寸方模戚风蛋糕
为了做其它品种的蛋糕，今天烤了两个6寸的蛋糕，方模一个，圆模一个，圆模做巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕，发布的菜谱是两个6寸蛋糕的材料。
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食材
- 低筋粉 100克
- 玉米油 40克
- 清水 70克
- 鸡蛋 5个
- 盐 1克
- 细砂糖 75克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
2. 用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。
3. 加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发变白，出现下垂的弯钩。
4. 再加入15克细砂糖，继续高速搅打50圈，蛋白细腻光滑。
5. 加入最后的15克细砂糖，继续高速搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
6. 油和水混合，加入盐和15克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
7. 过筛低筋粉，继续低速搅打十几秒，低筋粉溶合于油水中。
8. 加入蛋黄和香草精。
9. 先用打蛋器低速搅打，后用刮刀拌匀。
10. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11. 翻拌至浓稠。
12. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
13. 翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，倒入模具中，震几下消泡。
14. 烤箱预热至150度，烤制40分钟。
15. 烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。
16. 完美的毛坯蛋糕就完成了。
17. 切片就可以做慕斯蛋糕或者奶油蛋糕了。
小贴士
- 做奶油蛋糕和慕斯蛋糕，蛋糕体烤制得硬一点，方便切片。
菜谱创建于:2018年07月17日 21:48
