福州+Q弹包心鱼丸

福州+Q弹包心鱼丸

#乡味#对于小时候的我来说吃鱼丸是一件很奢侈的事情,因为只有过年过节办酒宴的时候我才能吃到,经常回味那种满嘴的鱼香和肉香而却不感觉腥味,那种回忆太美妙了,现在在家乡随时都能吃到鱼丸了,只是都是在店铺买的,外面买的鱼丸很多都是掺了大量的面粉,所以鱼丸不筋道吃起来也没有那么的香,我这次用的是龙利鱼柳,大家也可以采用,海鳗鱼,马鲛,鲨鱼来制作鱼丸。福州人有句老话叫“七遛八遛莫离虎纠”大概意思是指福州饮食风味独好,乡人不忍离去。聊到福州美食,第一秒想到的肯定就是福州鱼丸。鱼丸是福州的传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。味道鲜美,筋道不腻,可作点心配料,又可作汤或作为火锅辅料。从热腾腾的锅里煮好一碗鱼丸,滴上几滴香醋,撒上一把葱花,就是最暖心的福州味,今天珊妈就来介绍下福州的鱼丸做法。

珊妈

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食材

  • 龙利鱼柳 200克
  • 姜汁 40毫升
  • 五花肉末 150克
  • 葱味 适量
  • 蛋清 1个
  • 生粉 20克
  • 香醋 适量
  • 鸡粉 适量
  • 美极鲜味汁 适量
  • 葱头酥油 适量
  • 适量

步骤

福州+Q弹包心鱼丸,调馅:五花肉末

1. 调馅:五花肉末

福州+Q弹包心鱼丸,加入美极鲜味汁

2. 加入美极鲜味汁

福州+Q弹包心鱼丸,陆续加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>

3. 陆续加入鸡粉

福州+Q弹包心鱼丸,陆续加入葱头酥油,这个是采用葱头用猪油炸 ,香香哒

4. 陆续加入葱头酥油,这个是采用葱头用猪油炸 ,香香哒

福州+Q弹包心鱼丸,最后加入葱花,白糖,搅拌均匀,包上保鲜膜腌制15分钟

5. 最后加入葱花,白糖,搅拌均匀,包上保鲜膜腌制15分钟

福州+Q弹包心鱼丸,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5631'>龙利鱼柳</a>,也可以选用鳗鱼,马鲛等,鱼没有小刺适合做鱼丸,切小块

6. 洗净龙利鱼柳,也可以选用鳗鱼,马鲛等,鱼没有小刺适合做鱼丸,切小块

福州+Q弹包心鱼丸,姜切小,一丢丢水用料理机打成汁,过滤备用

7. 姜切小,一丢丢水用料理机打成汁,过滤备用

福州+Q弹包心鱼丸,取一台料理机 ,将鱼肉放入倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>,打成泥状

8. 取一台料理机 ,将鱼肉放入倒入姜汁,打成泥状

福州+Q弹包心鱼丸,将长条的鱼肉膜,白色,这个是打不烂的,我们用筷子把挑出来

9. 将长条的鱼肉膜,白色,这个是打不烂的,我们用筷子把挑出来

福州+Q弹包心鱼丸,细腻的鱼泥

10. 细腻的鱼泥

福州+Q弹包心鱼丸,加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>,生粉顺时针搅拌均匀,鱼泥上劲为止

11. 加入适量蛋清,生粉顺时针搅拌均匀,鱼泥上劲为止

福州+Q弹包心鱼丸,将腌制好的肉馅,分大小一样的小圆

12. 将腌制好的肉馅,分大小一样的小圆

福州+Q弹包心鱼丸,取一个砂锅,小火慢慢烧,小火,小火,小火哦,最好用砂锅,炒锅比较容易煮开,我们这里主要是让锅慢慢加热

13. 取一个砂锅,小火慢慢烧,小火,小火,小火哦,最好用砂锅,炒锅比较容易煮开,我们这里主要是让锅慢慢加热

福州+Q弹包心鱼丸,盛一勺鱼肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,

14. 盛一勺鱼肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,

福州+Q弹包心鱼丸,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸

15. 用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸

福州+Q弹包心鱼丸,用小匙舀起,

16. 用小匙舀起,

福州+Q弹包心鱼丸,放入砂锅里鱼丸就浮在水面了。

17. 放入砂锅里鱼丸就浮在水面了。

福州+Q弹包心鱼丸,全部弄好

18. 全部弄好

福州+Q弹包心鱼丸,盖子盖上,火调大,煮开

19. 盖子盖上,火调大,煮开

福州+Q弹包心鱼丸,鱼丸浮起来,体积变大,即可,(如果没有现吃,可以直接捞出沥水,放入冰箱冷冻室,吃时随时取出,无需解冻,烧开水下锅)

20. 鱼丸浮起来,体积变大,即可,(如果没有现吃,可以直接捞出沥水,放入冰箱冷冻室,吃时随时取出,无需解冻,烧开水下锅)

福州+Q弹包心鱼丸,取一个小碗,加一点点盐,美极鲜鸡粉葱花

21. 取一个小碗,加一点点盐,美极鲜鸡粉葱花

福州+Q弹包心鱼丸,将鱼丸和汤舀出装入小碗里,加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>即可开吃

22. 将鱼丸和汤舀出装入小碗里,加几滴香醋即可开吃

福州+Q弹包心鱼丸,成品图

23. 成品图

福州+Q弹包心鱼丸,皮Q弹,馅多汁,被诱惑到了吗?那就快快动手学做吧

24. 皮Q弹,馅多汁,被诱惑到了吗?那就快快动手学做吧

菜谱创建于:2017年12月24日 00:49

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