福州+Q弹包心鱼丸
#乡味#对于小时候的我来说吃鱼丸是一件很奢侈的事情，因为只有过年过节办酒宴的时候我才能吃到，经常回味那种满嘴的鱼香和肉香而却不感觉腥味，那种回忆太美妙了，现在在家乡随时都能吃到鱼丸了，只是都是在店铺买的，外面买的鱼丸很多都是掺了大量的面粉，所以鱼丸不筋道吃起来也没有那么的香，我这次用的是龙利鱼柳，大家也可以采用，海鳗鱼，马鲛，鲨鱼来制作鱼丸。福州人有句老话叫“七遛八遛莫离虎纠”大概意思是指福州饮食风味独好，乡人不忍离去。聊到福州美食，第一秒想到的肯定就是福州鱼丸。鱼丸是福州的传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。味道鲜美，筋道不腻，可作点心配料，又可作汤或作为火锅辅料。从热腾腾的锅里煮好一碗鱼丸，滴上几滴香醋，撒上一把葱花，就是最暖心的福州味，今天珊妈就来介绍下福州的鱼丸做法。
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食材
- 龙利鱼柳 200克
- 姜汁 40毫升
- 五花肉末 150克
- 葱味 适量
- 蛋清 1个
- 生粉 20克
- 香醋 适量
- 鸡粉 适量
- 美极鲜味汁 适量
- 葱头酥油 适量
- 盐 适量
步骤
1. 调馅：五花肉末
2. 加入美极鲜味汁
3. 陆续加入鸡粉
4. 陆续加入葱头酥油，这个是采用葱头用猪油炸 ，香香哒
5. 最后加入葱花，白糖，搅拌均匀，包上保鲜膜腌制15分钟
6. 洗净龙利鱼柳，也可以选用鳗鱼，马鲛等，鱼没有小刺适合做鱼丸，切小块
7. 姜切小，一丢丢水用料理机打成汁，过滤备用
8. 取一台料理机 ，将鱼肉放入倒入姜汁，打成泥状
9. 将长条的鱼肉膜，白色，这个是打不烂的，我们用筷子把挑出来
10. 细腻的鱼泥
11. 加入适量蛋清，生粉顺时针搅拌均匀，鱼泥上劲为止
12. 将腌制好的肉馅，分大小一样的小圆
13. 取一个砂锅，小火慢慢烧，小火，小火，小火哦，最好用砂锅，炒锅比较容易煮开，我们这里主要是让锅慢慢加热
14. 盛一勺鱼肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，
15. 用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸
16. 用小匙舀起，
17. 放入砂锅里鱼丸就浮在水面了。
18. 全部弄好
19. 盖子盖上，火调大，煮开
20. 鱼丸浮起来，体积变大，即可，(如果没有现吃，可以直接捞出沥水，放入冰箱冷冻室，吃时随时取出，无需解冻，烧开水下锅)
21. 取一个小碗，加一点点盐，美极鲜鸡粉葱花
22. 将鱼丸和汤舀出装入小碗里，加几滴香醋即可开吃
23. 成品图
24. 皮Q弹，馅多汁，被诱惑到了吗？那就快快动手学做吧
