Q弹脆皮肠
小时候大家都特别喜欢吃街边小摊卖的烤热狗，不过长大了觉得外面买的怕不卫生，就开始学着自己做
15 菜谱
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食材
- 猪后腿肉 1500g
- 黑胡椒 15g
- 糖 30g
- 玉米淀粉 30g
- 蜂蜜 30g
- 味精 3g
- 盐 18g
- 料酒 1小汤匙
- 耗油 一大汤匙
- 冰水（冰箱冻过的） 120ml
步骤
1. 准备好食材
2. 准备好调味料
3. 将买来的肉，按照猪皮，猪油，瘦肉分开
4. 为了做出来的肠子好吃，瘦肉要用手工切成小粒，为了好吃就不能怕辛苦
5. 猪油就必须剁成泥
6. 然后将所有调味料倒入，按同一方向搅拌均匀
7. 准备好冰水，分成三份，然后依次倒入肉中
8. 每一次倒入水都必须按同一方向搅拌，搅拌至冰水完全被肉吸收，并且开始搅拌起来比较困难时，再加入下一次冰水
9. 肉搅拌均匀开始表面起筋，就可以了，整个过程大概需要搅拌15分钟左右
10. 将搅拌好的肉封上保鲜膜，然后放在冰箱冻12—24小时，我是一般冻24小时
11. 灌肠子之前先把肠衣放在盐水里泡半个小时，祛除腥味（很多人说某宝上有肠衣卖，我这里是直接去猪肉档上买的猪小肠让卖肉的人帮我现刮的肠衣，一来这样新鲜，二来自己看着的比较放心）
12. 我是用自己家里的漏斗灌的，先在漏斗口放点肉润滑，然后把肠衣套在漏斗口上
13. 然后就开始用手指把肉往肠衣里塞
14. 灌好后，就在自己想要的长度上绑上绳子
15. 把做好的脆皮肠挂起来，然后用风扇吹一个小时左右，直到肠子表面干爽，然后手摸上去不会粘手即可
16. 在肠子表面用牙签扎上小孔，防止在煮的过程中肠子爆裂
17. 冷水上锅，小火煮四十分钟左右，一定要小火，保证整个煮的过程水都不会沸腾，水一定要保持不沸腾
18. 晾干以后，放冰箱随想随吃，可以直接蒸着吃，也可以剪着吃
19. 煎好吃着超级脆，家人不喜欢红色食物，如果想要色亮一点，可以加点红曲粉
小贴士
- 1、很多人说做肠子要用肉泥，我觉得肉泥口感太差了，我还是喜欢肉丁
- 2、搅拌肉馅的时候一定要一直顺着同一方向搅拌，不然肉很难起筋
- 3、灌的时候要尽量保持饱满，减少空气
