Q弹港式菠萝包
可做10个50g菠萝包。 网上菠萝包的配方也有不少，为了提升一个档次，我打算用高油的中产阶级布里欧修作为面包体（高手可以挑战一下富人版的）。酥皮部分大家可以用自己喜欢的曲奇饼干配方。 每个面包的热量是290大卡（不包括黄油夹心），每天吃一个就很满足啦。搭配自己做的奶油奶酪也是炒鸡好吃！ 室温密封袋装保存3天，冷藏保存7天。
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食材
- 高筋面粉-酵头 32g
- 酵母-酵头 58g
- 牛奶-酵头 4g
- 高筋面粉-主面团 200g
- 鸡蛋-主面团 120g
- 盐-主面团 4g
- 糖-主面团 15g
- 黄油-主面团 116g
- 糖粉-酥皮 36g
- 黄油-酥皮 45g
- 蛋液-酥皮 36g
- 低筋面粉-酥皮 75g
步骤
1. 首先把海绵酵头的材料搅拌均匀。加盖发酵40分钟。左图是刚拌好的，右图是40分钟后的，起了很多泡泡。
2. 开始做主面团。用桨形头低速搅拌。 因为桨形头和搅拌缸之间空隙小，面团揉面更彻底，比钩形头揉面快很多。 如果转着转着面团都挂在桨形头上了，就要用刮刀把面团刮下来再运转哟～～
3. 把黄油以外的材料都放进厨师机或面包机。搅拌大约8-10分钟。形成粗糙的面团即可。
4. 然后把冰凉的黄油切成十片。每次加一片。等黄油完全融入面团后再继续加入。揉面过程中可以停下检查一下面筋。 这一步请看小贴士。
5. 最后用沾了面粉的手，抄底扯出整个面团，面团中间不会断裂就可以了。
6. 形成这样的薄膜就可以了。
7. 把面团对折几次，整成光滑的圆形，加盖冷藏发酵8-16小时。
8. 接着来做酥皮。因为家里没有低筋面粉，所以把高筋面粉烤一下，120度15分钟。放凉后过筛，就得到低筋面粉了。
9. 打发室温软化的黄油
10. 加入36g糖粉。电动打蛋器手动搅拌一下，防止糖粉飞起来。继续打发。得到一份发白的黄油。
11. 加入36g的鸡蛋液。高速打发。一开始黄油会变成颗粒，打发一会就能完全融合，不用担心。
12. 最后倒入刚才筛好的低筋面粉，搅拌均匀。
13. 把酥皮面团装进保鲜袋。冷藏会变硬，所以要趁它软的时候就按扁，方便我们后期分割。
14. 第二天 把面团取出来。已经明显变大了，手感就像记忆海绵。
15. 分割成10个50g的小面团，然后揉成一个小球，放在一边排排坐。
16. 酥皮分割成10个18g的小面团，搓成小球，放在一边。然后一个个按扁。
17. 把装面团的保鲜袋撕开，撒上面粉，把酥皮放在保鲜袋上擀成饺子皮那样的面片，也可以用保鲜膜。
18. 擀好的面片非常酥软，借助保鲜袋能很方便完整取下来。
19. 菠萝包有台式和港式两种。台式做法是把酥皮包在还没发酵的面团上，用刮板划出菱形纹路。
20. 把面团放在烤盘上，每个面团之间间隔一个面团以上的距离，让它能有空间长大，不至于烤完了都粘在一起。如果不是超大烤箱，应该是不能同时烤10个包的，不过这个包发酵时间很宽容，烤完一盘再烤也没有问题。
21. 把面团放进烤箱（关机）发酵。在烤箱里放一碗散发蒸汽的热水，确保发酵的温度和湿度，如果水不散发蒸汽了就微波加热到沸腾。发酵1个半小时左右。轻轻按下去面团没有任何反应就可以了。
22. 港式菠萝包就是把酥皮盖在发酵好的面团上。两种菠萝包都轻轻刷上蛋液。 讲究的可以只刷蛋黄。成本又上升了。摊手。
23. 180度烤20-30分钟。注意上色是否均匀，最后五分钟可以把烤盘调转让上色更均匀。
24. 第一盘出炉啦～右边3个是台式的，左边3个是港式的，不过看起来似乎没有很大区别。
25. 摸起来还有点温热的时候就是加入黄油的黄金时机！
小贴士
- 厨师机和面的心得：
- ·用手检查面团温度。一定要是凉凉的。
- ·如果感觉面团变成很软，感觉温度是温了而不是凉的，就放入冰箱冷藏半小时。
- ·黄油全部加完，再继续搅拌几分钟。
- ·如果面团都挂在桨形头上不能充分揉到，就把面团全部刮下来再运转，大概重复2-3次。
- ·然后换成钩形头低速搅拌，最终可以看到面团都聚集成一个团，不会软塌塌的，搅拌缸的底部也不会粘很多面团。
- ·总共搅拌10分钟即可。
- ·揉面过程中可以停下检查一下面筋。
- 我用风筝高筋面粉和金像都试过，用桨形头搅拌为主，这个过程都是ok的。
