长颈鹿纹蛋糕卷
蛋糕卷是比较适合新手的操作的，它制作时间短、操作也简单，吃起来松软又美味。在普通蛋糕卷的基础上可以稍稍加点小步骤制作简单的彩绘蛋糕卷。看上去比较可爱，更加有食欲，孩子也特别喜欢。
94 菜谱
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食材
- 低筋粉 53g
- 细砂糖 60g
- 牛奶或水 55g
- 玉米油 50g
- 鸡蛋 4个
- 可可粉 15g
- 柠檬汁或白醋 5滴
- 淡奶油 150g
- 砂糖 15g
步骤
1. 材料合影
2. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋白盆一定要无油无水，蛋白内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋白蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
3. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
4. 筛入低筋粉， 用画Z字型的方式拌至无干粉状态。
5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
6. 搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要划圈搅拌以免面糊起筋。
7. 始制作蛋白糊：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋，我没有柠檬汁滴了4滴左右白醋。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
8. 打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
9. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。
10. 打发到能拉出小弯钩的湿性发泡状态就好了，不要打发太过。以免卷的时候开裂。
11. 用勺子取一勺蛋黄糊和3勺蛋白糊放入裱花袋，剪一个小口。
12. 在铺有硅胶垫的烤盘上画出长颈鹿的花纹，也可以铺油纸，在油纸上画出这种花纹。 烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使花纹定型。
13. 蛋黄糊内筛入可可粉切拌均匀。
14. 然后混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀， 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
15. 从高处把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。提前预热烤箱170°上下火烤18-20分钟，
16. 取出晾凉一会，用脱模刀边缘划一圈。
17. 倒扣到晾网上，撕掉硅胶垫或油纸，充分晾凉，上面可以盖一层油纸，以防止蛋糕干裂。（我从来不盖的，蛋糕也不干）
18. 底部重新铺一张油纸，蛋糕再倒扣过来，有花纹的一面在下，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。(这一步忘记拍图了用原味蛋糕片的图代替)
19. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。
20. 冷藏定型后切去两边不平整部分，装盘。
21. 成品
小贴士
- 1、烤箱温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整哦。
- 2、可可粉也可以提前用少量的温水拌匀。
- 3、如果做原味蛋糕卷或者抹茶蛋糕卷就把可可粉替换成等量的低筋粉或者抹茶粉。
