火腿杂蔬包
即将告别2017，做一款蛮费时的液种面包吧。让时间慢一点，再慢一点……
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食材
- 液种：
- 面包粉 75克
- 水 75克
- 酵母 1.5克
- 主面团：
- 高筋粉 125克
- 低筋粉 50克
- 干酵母 2.5克
- 白砂糖 38克
- 水 55克
- 蛋液 25克
- 盐 3克
- 奶粉 10克
- 馅料：
- 杂蔬粒 120克
- 火腿丁 60克
- 沙拉酱 40克
- 马苏里拉芝士碎 40克
步骤
2. 倒进高筋粉，搅拌均匀（这时的面团很湿，会粘手）
3. 室温发酵
4. 直到面团内充满气体，拉起面团如蜂巢状
5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏16小时以上
6. 取出冷藏后的面团，放入除黄油外的其他主面团材料，和面
7. 揉到扩展阶段时加入黄油，继续和面
8. 直到出膜
9. 让面团在室温下进行基础发酵，发到2倍左右，手指戳个洞，孔不回缩就可以了
10. 取出面团，排气、揉圆，静置松弛15分钟
11. 这是可以准备馅料，把所有馅料倒进大碗，拌匀
12. 案板上稍微洒点干面粉，把面团擀成长方形
13. 三分之二部分撒上馅料，留出三分之一
14. 把三分之一的面皮朝有馅料部分折过去，另一边也折过来，重叠
15. 放进冰箱冷冻20分钟定型
16. 取出后把面皮擀长一点
17. 切去不平整的边缘
18. 均匀分成6份，中间割一刀。 烤箱里放碗热水，面团放进烤箱进行二次发酵
20. 烤箱175度，烘焙15分钟即可
小贴士
- 液种法的面包特别柔软，过夜也不易变硬
- 有时间的时候可以试试哦
菜谱创建于:2017年12月31日 20:43
