火腿杂蔬包

火腿杂蔬包

即将告别2017,做一款蛮费时的液种面包吧。让时间慢一点,再慢一点……

二三子shi

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食材

  • 液种:
  • 面包粉 75克
  • 75克
  • 酵母 1.5克
  • 主面团:
  • 高筋粉 125克
  • 低筋粉 50克
  • 干酵母 2.5克
  • 白砂糖 38克
  • 55克
  • 蛋液 25克
  • 3克
  • 奶粉 10克
  • 馅料:
  • 杂蔬粒 120克
  • 火腿丁 60克
  • 沙拉酱 40克
  • 马苏里拉芝士碎 40克

步骤

火腿杂蔬包,首先制作液种:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>用温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>化开,倒入面包桶

1. 首先制作液种:酵母用温化开,倒入面包桶

火腿杂蔬包,倒进高筋粉,搅拌均匀(这时的面团很湿,会粘手)

2. 倒进高筋粉,搅拌均匀(这时的面团很湿,会粘手)

火腿杂蔬包,室温发酵

3. 室温发酵

火腿杂蔬包,直到面团内充满气体,拉起面团如蜂巢状

4. 直到面团内充满气体,拉起面团如蜂巢状

火腿杂蔬包,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏16小时以上

5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏16小时以上

火腿杂蔬包,取出冷藏后的面团,放入除黄油外的其他主面团材料,和面

6. 取出冷藏后的面团,放入除黄油外的其他主面团材料,和面

火腿杂蔬包,揉到扩展阶段时加入黄油,继续和面

7. 揉到扩展阶段时加入黄油,继续和面

火腿杂蔬包,直到出膜

8. 直到出膜

火腿杂蔬包,让面团在室温下进行基础发酵,发到2倍左右,手指戳个洞,孔不回缩就可以了

9. 让面团在室温下进行基础发酵,发到2倍左右,手指戳个洞,孔不回缩就可以了

火腿杂蔬包,取出面团,排气、揉圆,静置松弛15分钟

10. 取出面团,排气、揉圆,静置松弛15分钟

火腿杂蔬包,这是可以准备馅料,把所有馅料倒进大碗,拌匀

11. 这是可以准备馅料,把所有馅料倒进大碗,拌匀

火腿杂蔬包,案板上稍微洒点干面粉,把面团擀成长方形

12. 案板上稍微洒点干面粉,把面团擀成长方形

火腿杂蔬包,三分之二部分撒上馅料,留出三分之一

13. 三分之二部分撒上馅料,留出三分之一

火腿杂蔬包,把三分之一的面皮朝有馅料部分折过去,另一边也折过来,重叠

14. 把三分之一的面皮朝有馅料部分折过去,另一边也折过来,重叠

火腿杂蔬包,放进冰箱冷冻20分钟定型

15. 放进冰箱冷冻20分钟定型

火腿杂蔬包,取出后把面皮擀长一点

16. 取出后把面皮擀长一点

火腿杂蔬包,切去不平整的边缘

17. 切去不平整的边缘

火腿杂蔬包,均匀分成6份,中间割一刀。
烤箱里放碗热水,面团放进烤箱进行二次发酵

18. 均匀分成6份,中间割一刀。 烤箱里放碗热水,面团放进烤箱进行二次发酵

火腿杂蔬包,二发结束后,刷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>,“之”字形挤上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4856'>沙拉酱</a>

19. 二发结束后,刷蛋液,“之”字形挤上沙拉酱

火腿杂蔬包,烤箱175度,烘焙15分钟即可

20. 烤箱175度,烘焙15分钟即可

小贴士

  1. 液种法的面包特别柔软,过夜也不易变硬
  2. 有时间的时候可以试试哦
菜谱创建于:2017年12月31日 20:43

应季菜肴

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