暖暖红烧肉

暖暖红烧肉

第一次做红烧肉是在日本,当天有几个日本人来做客,列菜单的时候使劲儿在记忆里搜索那些可以代表中国特色的美食,红烧肉入选了,已经忘记了经验值为零这件事,赶鸭子上架吧,好在味道还不赖,只是当时手忙脚乱,远不及此时从容~

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食材

  • 五花肉 1000g
  • 鹌鹑蛋 20枚
  • 冰糖 20g
  • 适量
  • 八角 2枚
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 香叶 适量
  • 啤酒 200ml
  • 生抽 适量
  • 老抽 少许

步骤

暖暖红烧肉,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗好,切3cm左右小块备用~

1. 新鲜五花肉洗好,切3cm左右小块备用~

暖暖红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>洗好煮熟去皮备用~

2. 鹌鹑蛋洗好煮熟去皮备用~

暖暖红烧肉,肉块焯水至无血水后捞出,用温水冲洗干净,待用~

3. 肉块焯水至无血水后捞出,用温水冲洗干净,待用~

暖暖红烧肉,忘了拍一张炒糖色的图,想象一下吧~少许油,真的是少许,一丢丢就可以,可以把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>溶化就好,多放也是浪费啦,人家会自带荤油哒~小火慢炒,慢慢慢,炒至半糖半油,加入五花肉翻炒,上色~

4. 忘了拍一张炒糖色的图,想象一下吧~少许油,真的是少许,一丢丢就可以,可以把冰糖溶化就好,多放也是浪费啦,人家会自带荤油哒~小火慢炒,慢慢慢,炒至半糖半油,加入五花肉翻炒,上色~

暖暖红烧肉,加入干料、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>,炒至颜色均匀加热水鹌鹑蛋也同时下锅,中小火炖1~1.5小时。

5. 加入干料、生抽老抽啤酒,炒至颜色均匀加热水鹌鹑蛋也同时下锅,中小火炖1~1.5小时。

暖暖红烧肉,最后收汁很重要,火力要越来越小才好,不要大意哦~

6. 最后收汁很重要,火力要越来越小才好,不要大意哦~

暖暖红烧肉,好吃的红烧肉应该是肥而不腻,肉皮Q弹,入口即化,放到嘴里可以感受到流动的油脂,满满的幸福感~

7. 好吃的红烧肉应该是肥而不腻,肉皮Q弹,入口即化,放到嘴里可以感受到流动的油脂,满满的幸福感~

小贴士

  1. 1.肉要新鲜的,冻肉会打折扣~
  2. 2.锅最好有玻璃锅盖方便观察内部情况~可以免去掀锅盖这步神操作~
  3. 3.桂皮香叶没有不放也行~
  4. 4.半糖半油指的是冰糖20g冰糖化了10g的状态哦~
  5. 5.一定要用热水~
菜谱创建于:2018年01月04日 18:07

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