油浸蟹味菇拌烤茄子
酸爽可口却又小巧精致的西式油醋汁浸蟹味菇拌烤茄子。茄子经过长时间的烤制，蒸发了不少水分，而其本身的清甜味被很好的激发了出来。配上吸饱了橄榄油醋汁、胡椒香蒜和法香的蟹味菇，真真是酸爽可口又开胃啊～非常适合作为宴客的精致前菜，虽然耗时较长，但制作非常简单。 PS：有没有觉得油醋汁浸蟹味菇有些眼熟？对啦～和菇菇蛋烤吐司上的是一样哒，只是这道菜更浓郁。
36 菜谱
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食材
- 茄子 550g
- 蟹味菇 130g
- 大蒜 半头
- 橄榄油 50g
- 醋 40g
- 海盐 3g
- 黑胡椒碎 适量
- 法香（甘牛至、牛至、迷迭香、百 适量
- 糖 适量
步骤
1. 茄子整根洗净，用厨房纸吸干表面水分
2. 茄子排入铺了油纸的烤盘中
3. 烤箱预热200度，烤制50-60分钟
4. 蟹味菇去根
5. 冲洗干净，控干水分
6. 大蒜切片
7. 锅中放入橄榄油
8. 放入蟹味菇和蒜片，中小火炒制
9. 蟹味菇炒的时候会出很多汁，炒到汁基本收干
10. 放入醋继续中小火炒制
11. 待到醋收浓，放入海盐、黑胡椒碎和法香
12. 翻炒均匀，关火浸制备用
13. 茄子可能会在烤制的过程中炸裂，不要怕啊，没关系～
14. 烤完的茄子变成了皱巴巴的咖啡色，请忽略外表
15. 茄子晾到不烫手时用剪刀剪去头部，扒开一看～里面嫩嫩的，还是有少许汁的哦，一点都不干
16. 将茄子扒去皮，撕成条
17. 把烤茄子放在容器底部
18. 上面铺上油醋汁浸蟹味菇
19. 把油醋汁淋到上面
20. 最后用薄荷做装饰，酸爽可口又滑嫩的油醋汁浸蟹味菇拌烤茄子就最好啦～吃的时候拌匀即可
21. 子经过长时间的烤制，蒸发了不少水分，而其本身的清甜味被很好的激发了出来。配上吸饱了橄榄油醋汁、胡椒香蒜和法香的蟹味菇，真真是酸爽可口又开胃啊～
小贴士
- 1、油醋汁中的橄榄油看似很多，其实吃起来一点都不油腻，非常爽口。
- 2、不喜欢太酸的可以适当少放些醋，法香可不放，一点点糖的加入可以体现。橄榄油醋汁浸蟹味菇炒好后尝一下，空口吃要稍微偏咸和偏酸，这样搭配没有调味的烤茄子才刚刚好。
- 3、蟹味菇炒的时候出汁比较多，要把汁水尽量收干些。炒多了的橄榄油醋汁浸蟹味菇可以拿来拌沙拉，味道非常棒。
- 4、法香可以用新鲜的迷迭香和百里香代替。
