酱香素炒杏鲍菇
杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
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食材
- 杏鲍菇 六根
- 青辣椒 3根
- 胡萝卜 半根
- 葱姜蒜 适量
- 盐 0.5小匙
- 豆瓣酱 一小匙
- 鸡精 0.5小匙
- 油 两汤匙
步骤
1. 葱姜蒜切末备用。
2. 青辣椒先切丝，再切成末备用。
3. 胡萝卜也切末备用。
4. 杏鲍菇洗净，如图切成长片。
5. 焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
6. 超好的杏鲍菇片，立即过冷水，攥干水分，备用。
7. 油锅烧开。
8. 爆香葱姜蒜末。
9. 倒入胡萝卜末和辣椒末，翻炒。
10. 爆香豆瓣酱。
11. 加入杏鲍菇片，加入0.5小匙盐和鸡精。
12. 翻匀出锅。
13. 所有食材末都会裹在杏鲍菇的身上。
14. 风味十足，冒着热气，品尝吧。
小贴士
- 从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，经过焯水以后再用来做菜比较好，可能会造成部分的营养损失和鲜味流失，但相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
菜谱创建于:2018年01月05日 20:19
