Q弹脆皮肠
脆皮肠做过很多，尝试过全部粗粒，也尝试过瘦肉丁肥肉糜，效果都不好，都像在吃饺子馅儿，偶然有一次吃午餐肉的时候发现，这午餐肉里白色的肥肉是一块一块儿的，顿时就开悟了，另外在美食群友的推荐下，即刻试了一下，这次一次成功。👏👏先分享出来，步骤图改天拍了上传。这个其实直播过，就是不知道该怎么投放链接上来😅
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食材
- 猪肉 500g（三肥七瘦）
- 盐 7g
- 糖 10g
- 蜂蜜 10g
- 黑胡椒 4g
- 十三香 1g
- 料酒 10g
- 鸡汁 10g
- 红曲米 1g
- 淀粉 20g
- 冰水 40g
- 羊肠衣 适量
步骤
1. 瘦肉搅粗粒，肥肉切丁
2. 加调料搅上劲儿，有厨师机的上机器打，没有的就上手，一个方向搅至少20分钟，不急吃的，腌制久一点再灌
3. 用姜片和料酒和水泡好的羊肠衣套在灌肠机上，灌制。差不多十厘米用棉绳扎结。用针扎一下气泡
4. 挂到窗外或通风的地方晾干表皮，可以过夜最好。
5. 凉水入锅，不盖锅盖，小火慢煮，煮到脆皮肠全部飘起即可。晾凉，真空包装，冷冻保存。
6. 随吃随取，油煎或者烤（150度15-20分钟）
小贴士
- 套肠衣可以先把肠衣放到水龙头下过一次水，这样就可以看到肠衣是否完整，套的时候把肉挤出来一点，用肉的油起润滑作用。
菜谱创建于:2018年01月08日 21:47
