英式伯爵红茶奶糖
将整个茶叶注入到糖果内，这真是一个大胆的尝试。但只要吃过这一款奶糖，便会觉得外面的“奶糖”真的都弱爆了！所以，真的！你值得拥有！
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食材
- 稀奶油 250g
- 幼砂糖 160g
- 海藻糖 40g
- 水饴 70g
- 有盐黄油 25g
- 伯爵红茶 8g
步骤
1. 首先我们把伯爵红茶用料理机打碎，如果实在没有，就是用我们平时能看到的红茶，比如正山小种或者金骏眉，都是可以的。
2. 将准备好的稀奶油在小锅中加热煮沸。
3. 煮沸后，加入红茶碎，搅拌均匀。
4. 奶油和红茶碎混合煮沸后的状态。
5. 盖上锅盖闷3-5分钟，使得红茶的香味能够充分溢出。
7. 各类果糖的甜度对比表格。
8. 将准备好的所有的甜味剂倒入到小汤锅中。
9. 熬煮糖浆至120-124度，这是个经验。120度为临界点，低于120度糖会非常软，而且粘黏。高于120度，而且温度越高糖冷却后也就越硬，所以这个温度要根据自己的口感来掌握。
10. 达到你所需要的温度后，开始加入有盐黄油。
11. 将黄油在锅子内搅拌均匀。
12. 将糖浆倒入慕斯框内，关于慕斯框的选择，建议小一点的，我们都知道，方形慕斯会比圆形小一号，如果你需要制作6寸蛋糕，那么是需要买8寸的方形慕斯模具，这个是个小知识点，给大家普及一下。8寸的方形慕斯模具应该是合适的。 我这里用了10寸的慕斯模具，所以略感到有些大了，对于糖果直接的影响就是会比较薄。 另外，关于下面铺的油纸，建议替换成油布。因为最后脱离的时候油纸比较容易破损，沾黏在糖果上。
13. 脱离模具后，但仍有余温时的状态。
14. 模具太大，结果糖片太薄了，所以就做了对折这样的处理，来补救厚度的不足。
15. 下面开始整形，将奶糖切成宽度一致的长条状。然后在改刀切成长方体的小块。
16. 将白巧克力隔水融化装入裱花袋，然后在奶糖表面挤上线条，大功告成啦！
小贴士
- Notes
- 1.我这里用了中国的传统红茶—正山小种。是比较醇厚的味道，如果使用了伯爵红茶会有额外的香气，为糖果增加不少风味。
- 2.海藻糖可能大家很少见到，它是一种多糖，可以用来调节甜度，保护糖果本身的风味。海藻糖经常被添加在益齿的产品中。海藻糖非常稳定，即便是在长期的高温下，也不用担心水解和色变。
- 3.关于熬煮糖浆的问题，夏天天气较热，温度可以略高一些，保持糖果的可塑性。这批糖果在制作时是120度，因此感觉略软了。不好整形。冬天比较冷，温度就可以稍微低一些。不过这些都在于个人喜欢。只做自己喜欢硬度的糖果就好。
- 4.我们都知道方形慕斯合算成圆形，都要小一个尺码，如果你需要制作6寸蛋糕，那么是需要买8寸的慕斯模具，这个是个小知识点。因此这里配方使用8寸的方形慕斯模具应该是合适的。我这里用了10寸的慕斯模具，所以略感到有些大了，对于糖果直接的影响就是会比较薄。
- 5.另外，关于下面铺的油纸，建议替换成油布。因为最后脱离的时候油纸比较容易破损，沾黏在糖果上。
