百变水果＋健康的百香果软糖
众所周知，小朋友都很喜欢吃糖，但糖对牙齿是否不好，且外面的糖几乎都是各种各样的色素，香精，并没有真正意义上的水果。每当我家小朋友跟我要糖的时候，我都十分纠结，到底给不给他糖吃，于是最终决定还是自制水果软糖给他，自己制作，放心吃。
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食材
- 新鲜百香果汁液 70g
- 细砂糖 60g
- 水饴 40g
- 吉利丁片 10~15g
- 柠檬汁 5~10g
步骤
1. 先处理新鲜百香果，将百香果切开，取其汁液。
2. 百香果籽可以直接用，不喜欢口感的，也可以用滤网滤掉籽只去汁液。（如果是芒果或红心火龙果这种果泥类的，可以像图中这样过筛，或者用打汁机打成泥）
3. 取出20g百香果汁液，将吉利丁片泡软。将泡吉利丁片的百香果汁液，隔热水将吉利丁片融化并用热水温着备用。
4. 如果是用吉利丁粉，第3步和本步可用果汁或果泥于吉利丁粉直接混合，静置备用。
5. 将剩余的50g百香果汁液与细砂糖、水饴混合，放入奶锅中小火熬制。
6. 小火开锅后加入柠檬汁，再小火继续熬制5-6分钟。用温度计测试大概锅内温度达到110度的样子关火。（这一步忘记拍图了，放一张图，这是一个因为温度不够，果汁中水汽蒸发不充足而造成的脱模失败的案例）
7. 也可以从液体状态来观察成熟程度，有小泡泡的时候可以关火，目的是为了去除水果中多余的水分，但水果糖浆的温度不宜过高。
8. 关火后，趁热取出一部分液体与之前第4步的混合液搅拌混合均匀。待混合物液体完全溶化搅拌均匀后，将这些液体全部倒回锅中和其他液体混合。
9. 先把硅胶模具放在烤盘里，然后倒入液体后可一起放入冰箱，这样在移动模具的过程中不容易洒出液体。倒入模具前要保证模具中干燥无水，避免脱模不顺利；趁热把液体到入模具，这一步要快，温度凉下来就会容易凝固了。
10. 把模具放入冰箱，冷冻2小时以上可以脱模。如要长时间冷冻，建议表面盖一层保鲜膜，可防止水汽侵入。
11. 脱模时要带手套防粘。脱模前看软糖的状态和进冰箱前的一致则视为成功。脱模成功后模具里面没有任何残留物，且糖的表面很光滑。
12. 脱模成功以后也可以裹上砂糖（裹上幼砂糖口感更好），装袋密封放入冰箱冷藏，保质期为2星期。
13. PO几张失败案例： 失败品1、这一张是有些水了，因为当时用的吉利丁粉，吉利丁粉的用量没有掌握好，有些少，造成过于水。如果减量冷冻后不能脱模，可重新回锅加热芒果糖浆，再趁热加入清水拌好的吉利粉，重新装模冷冻。
14. 失败品2、脱模光滑算成功。冷冻后不应有颜色变化；使用吉利丁粉的话，如果冷冻后颜色有发白的结块，则说明吉利丁粉没有拌匀。
15. 失败品3、冷冻时间差了半个小时，脱模不够光滑。
16. 成功脱模的模具是非常干净的，且糖的表面应该很光滑。
小贴士
- 1、果胶粉可以代替吉利丁片，但用量不同，在同等配方中果胶粉的用量比吉利丁片少，且本人不太推荐使用果胶粉。配方中吉利丁片的用量仅为参考值，品牌不同，吉利丁片凝固程度也是不同的，需要自己拔草后进行适当调整；多了口感会硬，少了就会软。天热的时候可以适当增加吉利丁片的用量，天冷可以适当减少。南方温度大，可以适量增加一些。
- 2、吉利丁粉可以替代吉利丁片，但粉的凝固力没有片状的好，所以需要适当加量，并且做法也会有些不同。使用吉利丁粉时，在第9步切记不要将所有糖浆混合物都与第4步混合，那样会造成吉利丁粉无法完全融化而造成失败。
- 3、可以用蓝莓、葡萄、樱桃、芒果、橙子的水果进行软糖的制作。使用果肉类水果，如芒果、红心火龙果这一类的水果，因其含水量不同，用量需适当增加20g左右。
- 4、如果觉得甜，可适当减少配方中砂糖的量或者多增加一点柠檬汁提高酸度，不建议减少水怡的量，水怡可以避免糖的反砂。
