茄汁鹌鹑蛋
茄汁味的菜肴是孩子们喜欢的口味。 这道菜以鹌鹑蛋为主食材，用番茄酱调汁而成，白白小小的鹌鹑蛋，包裹上诱人的酱汁，酸酸甜甜，吃得停不下来。 鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”，营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
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食材
- 鹌鹑蛋 30个
- 番茄酱 2大勺
- 白砂糖 1勺
- 白醋 半勺
- 盐 少许
- 熟白芝麻 少许
- 花生油 少许
步骤
1. 准备好所有的原材料
2. 锅中放入冷水，加入少许盐，放入鹌鹑蛋
3. 小火煮熟
4. 煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温
5. 剥壳备用
6. 不粘锅中倒入适量花生油，烧热后放入鹌鹑蛋
7. 中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱
8. 锅中留少许的的底油，倒入番茄酱略微翻炒
9. 加入入糖、醋、盐
10. 继续翻炒，可以加少许清水
11. 倒入炸好的鹌鹑蛋
12. 充分拌匀，让每颗蛋都包裹上番茄酱汁
13. 出锅前撒点熟白芝麻装饰即可
14. 成品
小贴士
- 1.煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。
- 2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
- 3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。
- 4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。
- 5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。
菜谱创建于:2018年01月23日 20:03
