爽口藤椒鸡
椒麻鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道辣中带麻，麻中带甜，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。 在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比, 鸡肉肉质细嫩, 滋味鲜美, 蛋白质的含量较高, 氨基酸种类多, 而且消化率高, 很容易被人体吸收, 有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉脂肪含量较低, 且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸, 食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处, 可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一, 不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收; 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类, 是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的B族维生素, 具有恢复疲劳保护皮肤的作用; 鸡腿肉中含有较多的铁质, 可改善缺铁性贫血。
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食材
- 土仔鸡 一只
- 藤椒粉 15克
- 辣椒粉 20克
- 香油 15克
- 白砂糖 5克
- 酱油 10克
- 香醋 10克
- 盐 2克
- 蒜 10克
- 味精 5克
步骤
1. 准备好所需要的食材
2. 买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里大火烧开转小火煮十分钟
3. 关心，盖上盖子闷40分钟
4. 煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
5. 辣椒粉用热油淋成辣椒油
6. 淋过油的辣椒放一边冷却备用
7. 葱切成葱花
8. 姜，蒜切成末
9. 经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块放入搅拌盆里
10. 依次放入姜蒜泥
11. 倒入辣椒油
12. 加入藤椒粉
13. 放入适量的白糖
14. 倒入香醋
15. 撒上葱花
16. 拌匀
17. 装盘完成
小贴士
- 在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝，鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
