竹炭奶油卷
我喜欢制作各种色彩的糕点，不仅好吃，更好看。其实就是不用任何色素，也可以制作出各种色彩斑斓的美味糕点。所有色彩都来自于纯天然的食材。抹茶的绿，芒果的黄，火龙果的红，蓝莓的蓝，可可的咖啡色等，各种新鲜蔬果的色彩让你取之不尽用之不竭。 现在很多甜点都是黑色系的，很多朋友不禁问，这是放了多少黑色素啊，其实并没有放什么黑色素，而是使用了天然的食材——竹炭粉。 竹炭粉是一种纯天然有机着色剂、黑色素大家可以放心食用。第一次做黑色系糕点，感觉还不错，太喜欢了。只用了9克竹炭粉，我先还担心不够黑，看来刚刚好。
44 菜谱
376 粉丝
65 关注
食材
- 低粉 60克
- 鸡蛋 5个
- 白糖（蛋黄里） 15克
- 白糖（蛋白里） 60克
- 牛奶 50克
- 竹炭粉 9克
- 奶油夹心材料：动物性淡奶油 250克
- 细砂糖 25克
步骤
1. 材料准备。
2. 将鸡蛋分里在两个无水无油的干净碗里。
3. 蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均，搅拌至细砂糖融化，颜色变浅。
4. 加入牛奶，色拉油拌匀。
5. 筛入混合均匀的竹炭粉和低粉。
6. .翻拌均匀，将竹面糊过筛两遍，成品更加柔软，组织更为细腻。
7. 蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
8. 打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
9. 将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌均匀。
10. 将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
11. 将蛋黄糊从高处从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。将烤盘放入150度预热好的烤箱，烤制15--20分钟。
12. 烤好的蛋糕取出，倒扣于烤网上，撕去油纸，放凉。
13. 将淡奶油加白糖打发备用。
14. .涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。留2厘米不抹奶油。
15. 卷好放冰箱冷藏半小时，切块，开吃。
16. 成品欣赏。
17. 成品欣赏。
18. 成品欣赏。
19. 成品欣赏。
小贴士
- 蛋糕卷开裂的五大原因
- 1.蛋白打发过头
- 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
- 2.烘烤时间过长
- 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
- 3.卷蛋糕的时机和操作不当
- 蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
- 4.卷蛋糕时外皮没有拍水
- 卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
- 5.切片时导致开裂
- 卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
