奶油蛋糕卷
接触烘焙以来我做过各种的蛋糕、面包，虽然有成功但也有失败，但始终在这方面乐此不疲的前进着。相对来说我做面包的时候多一些，而蛋糕类的就数蛋糕卷了，蛋糕卷就是在戚风蛋糕的制作基础上包裹入奶油，但是两者的区别是制作蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，成品口感更加细腻湿润，再加上香甜的奶油，真的是大大的提升了一个档次呢！
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食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80克
- 玉米油 45克
- 牛奶 45克
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 几滴
- 淡奶油 150克
- 细砂糖（打发奶油） 15克
步骤
1. 取两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来
3. 然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态，但也不要搅拌过度，以免面粉起筋
5. 烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀
6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
7. 烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面，轻震几下烤盘震出大气泡
8. 然后放入烤箱中层烤约25分钟，出炉后将烤盘倒扣在烤网上，揭去表面油纸晾温
9. 淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态
10. 在蛋糕下面铺上一张油纸，用刀切去蛋糕两端不平整的位置，上面均匀的涂抹上奶油，边缘位置的奶油要薄一些
11. 用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型，取出切成小块食用即可
12. 一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了，当做下午茶小点心或者零食都很棒！
13. 成品图
小贴士
- 蛋白打至湿性发泡即可，如果蛋白打的过硬，蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法，可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同，请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。
菜谱创建于:2018年07月05日 20:19
