奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

接触烘焙以来我做过各种的蛋糕、面包,虽然有成功但也有失败,但始终在这方面乐此不疲的前进着。相对来说我做面包的时候多一些,而蛋糕类的就数蛋糕卷了,蛋糕卷就是在戚风蛋糕的制作基础上包裹入奶油,但是两者的区别是制作蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可,成品口感更加细腻湿润,再加上香甜的奶油,真的是大大的提升了一个档次呢!

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食材

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米油 45克
  • 牛奶 45克
  • 细砂糖 60克
  • 柠檬汁 几滴
  • 淡奶油 150克
  • 细砂糖(打发奶油) 15克

步骤

奶油蛋糕卷,取两个无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离出来

1. 取两个无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离出来

奶油蛋糕卷,蛋黄中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>和20克的细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀

2. 蛋黄中加入牛奶玉米油和20克的细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀

奶油蛋糕卷,然后筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,搅拌至顺滑的无干面粉状态,但也不要搅拌过度,以免面粉起筋

3. 然后筛入低筋面粉,搅拌至顺滑的无干面粉状态,但也不要搅拌过度,以免面粉起筋

奶油蛋糕卷,蛋清中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>和剩下的40克细砂糖,没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>可以滴几滴白醋,用电动打蛋器打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状

4. 蛋清中加入柠檬汁和剩下的40克细砂糖,没有柠檬汁可以滴几滴白醋,用电动打蛋器打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状

奶油蛋糕卷,烤箱上下火165度预热,取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀

5. 烤箱上下火165度预热,取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀

奶油蛋糕卷,再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀

6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀

奶油蛋糕卷,烤盘铺油纸,将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面,轻震几下烤盘震出大气泡

7. 烤盘铺油纸,将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面,轻震几下烤盘震出大气泡

奶油蛋糕卷,然后放入烤箱中层烤约25分钟,出炉后将烤盘倒扣在烤网上,揭去表面油纸晾温

8. 然后放入烤箱中层烤约25分钟,出炉后将烤盘倒扣在烤网上,揭去表面油纸晾温

奶油蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>中加入细砂糖,用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态

9. 淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态

奶油蛋糕卷,在蛋糕下面铺上一张油纸,用刀切去蛋糕两端不平整的位置,上面均匀的涂抹上奶油,边缘位置的奶油要薄一些

10. 在蛋糕下面铺上一张油纸,用刀切去蛋糕两端不平整的位置,上面均匀的涂抹上奶油,边缘位置的奶油要薄一些

奶油蛋糕卷,用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来,包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型,取出切成小块食用即可

11. 用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来,包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型,取出切成小块食用即可

奶油蛋糕卷,一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了,当做下午茶小点心或者零食都很棒!

12. 一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了,当做下午茶小点心或者零食都很棒!

奶油蛋糕卷,成品图

13. 成品图

小贴士

  1. 蛋白打至湿性发泡即可,如果蛋白打的过硬,蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法,可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同,请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。
菜谱创建于:2018年07月05日 20:19

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