可可蛋糕吐司
蛋糕面包一次搞定！
583 菜谱
5567 粉丝
23 关注
食材
- 吐司：
- 高筋面粉 100克
- 低筋面粉 25克
- 黄油 10克
- 细砂糖 22克
- 水 80克
- 奶粉 8克
- 盐 1.5克
- 酵母 1.5克
- 可可蛋糕：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 70克
- 低粉 80克
- 牛奶 55克
- 黄油 30克
- 可可粉 20克
- 夹心
- 巧克力酱（可选） 适量
步骤
2. 然后加入黄油，揉至完全扩展，即手套膜，能拉开薄而有韧性的膜
3. 放入容器进行一次发酵。
4. 发酵至2倍大，手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。
5. 取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
6. 擀开一张大面片，喜欢吃巧克力酱的可以在这步抹上少许巧克力酱。
7. 卷起来放入450g土司盒，进行二次发酵。发酵至6分满即可。
8. 面包体发酵至4分的时候来制作蛋糕糊。不要提前做，蛋糕糊会消泡，看好你面团发酵的程度，争取蛋糕糊做好就直接能倒入模具开始烘烤。 牛奶加热筛入可可粉搅拌均匀，做成可可液，然后放凉备用。
9. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化，蛋白放入无水无油的盆中备用
10. 蛋黄中加入玉米油搅拌
11. 均匀取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀
12. 将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀
13. 筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
14. 打发蛋白 蛋白滴入几滴柠檬汁，中速打发至粗泡，此时加入三分之一白砂糖转高速打发
15. 分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态，最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白
16. 先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀
17. 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，切半，翻拌都可以，不要画圈搅拌
18. 拌好的可可蛋糕糊倒入发酵好的面团吐司盒中。震出大气泡。
19. 放入预热好的烤箱，上下175度，45分钟左右 15分钟时候观察蛋糕表皮如果已经结皮。取出用刀划一道口。然后立即放回继续烘烤至结束。
20. 烤好后立刻取出脱模，放在烤网上晾至室温切片即可~~
