可可蛋糕吐司
蛋糕面包一次搞定！
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食材
- 吐司：
- 高筋面粉 100克
- 低筋面粉 25克
- 黄油 10克
- 细砂糖 22克
- 水 80克
- 奶粉 8克
- 盐 1.5克
- 酵母 1.5克
- 可可蛋糕：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 70克
- 低粉 80克
- 牛奶 55克
- 黄油 30克
- 可可粉 20克
- 夹心
- 巧克力酱（可选） 适量
步骤
1. 面包材料，除黄油外全部混合，酵母最后挖坑埋进去，避开盐和糖，揉至扩展状态。
2. 然后加入黄油，揉至完全扩展，即手套膜，能拉开薄而有韧性的膜
3. 放入容器进行一次发酵。
4. 发酵至2倍大，手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。
5. 取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
6. 擀开一张大面片，喜欢吃巧克力酱的可以在这步抹上少许巧克力酱。
7. 卷起来放入450g土司盒，进行二次发酵。发酵至6分满即可。
9. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化，蛋白放入无水无油的盆中备用
10. 蛋黄中加入玉米油搅拌
11. 均匀取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀
12. 将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀
13. 筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
14. 打发蛋白 蛋白滴入几滴柠檬汁，中速打发至粗泡，此时加入三分之一白砂糖转高速打发
15. 分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态，最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白
16. 先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀
17. 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，切半，翻拌都可以，不要画圈搅拌
18. 拌好的可可蛋糕糊倒入发酵好的面团吐司盒中。震出大气泡。
19. 放入预热好的烤箱，上下175度，45分钟左右 15分钟时候观察蛋糕表皮如果已经结皮。取出用刀划一道口。然后立即放回继续烘烤至结束。
20. 烤好后立刻取出脱模，放在烤网上晾至室温切片即可~~
