可可蛋糕吐司
可可蛋糕和北海道吐司的结合，听起来很奇怪，但其实非常配哦。软软的蛋糕和少许奶香的中种吐司，口感细腻柔软。 吐司配方来自爱和自由。 此配方可做2个450g的吐司模具。
35 菜谱
17 粉丝
3 关注
食材
- 中种：高筋面粉 175g
- 中种：牛奶 75g
- 中种：蛋白 38g
- 中种：酵母 2.5g
- 主面团：高筋面粉 75g
- 主面团：细砂糖 45g
- 主面团：盐 3g
- 主面团：淡奶油 55g
- 主面团：黄油 20g
- 蛋黄 4个
- 牛奶 70g
- 可可粉 20g
- 低筋面粉 60g
- 玉米油 30g
- 蛋白 4个
- 细砂糖 60g
步骤
1. 先制作中种面团，酵母和牛奶放入搅拌缸中，先让酵母融化。
2. 把中种面团的材料放入酵母牛奶液中，厨师机开中速把面粉搅拌成团。
3. 搅拌好的中种面团，无需搅拌光滑，成团即可。盖保鲜膜发酵至4倍大。
4. 发酵好的中种。
5. 把发酵好的中种面团切成小块，放入厨师机中。
6. 把黄油以为的的主面团材料加入到厨师机，先慢速搅拌成团，再开中速搅拌至扩展阶段。
7. 扩展阶段的面团，可以拉出较厚的膜。
8. 面团搅拌至扩展阶段后加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油被面团吸收，再高速搅拌至完全阶段。
9. 搅拌至完全阶段的面团，可以拉出比较薄的膜。
10. 面团搅拌好后盖保鲜膜松弛30分钟。
11. 松弛好的面团取出排气，平均分割成2份。滚圆后松弛15分钟。
12. 把松弛好的面团擀成椭圆形。
13. 自上而下地卷成卷，长度约为吐司模那么长。
14. 把整形好的面团放入模具中，进行最后发酵。
15. 面团发酵至5分满就可以开始做可可蛋糕的部分。
17. 锅中倒入牛奶和玉米油，加热到70度，离火。
18. 把牛奶液倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至无干粉状态。
19. 加入蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒。
20. 拌好后的可可面糊。
21. 蛋白分三次加糖打发到小弯钩状态。
22. 把3分之1的蛋白霜加入到可可面糊中，以切拌方式搅拌均匀。
23. 把拌好的可可面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
24. 做好的可可蛋糕糊。
25. 把可可蛋糕糊装入发酵好的吐司中（吐司模具要加油纸），约150g每份，表面做好抹平一点点。
26. 放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤40分钟。
27. 烘烤了15分钟时，可以用刀在蛋糕表面划一刀，动作要快哦。蛋糕表面上色后盖上锡纸。
28. 蛋糕吐司烘烤完成后取出，撕掉油纸晾凉。
29. 切片后就可以吃咯。
30. 成品。
小贴士
- 吐司模具中要加油纸，而且要比模具高。
