相思蛋糕~~古早味蛋糕
火遍台湾的古早味蛋糕，“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思，因口感细腻，绵软Q弹，深得人们喜爱。 古早味，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做古早味。 相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功，配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的，绵软细腻，像云朵般的轻柔。 古早蛋糕用到的是水浴法，使用8寸金色不粘正方形厚固底蛋糕模具。 用活底模具也可以，把模具外边用锡纸包好，防止模具进水。也可以用加高深盘，模具不够高不够厚的需要在模具里四周加放纸板。模具里面需要垫油纸，为了更容易取出成品。
33 菜谱
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食材
- 玉米油 75g
- 低筋面粉 90g
- 牛奶 60g
- 鸡蛋 6个
- fluff液体棉花糖(或者细砂糖减半) 140g(细砂糖70g)
- 柠檬汁 几滴
- 玫瑰盐 1.5g
步骤
1. 先把学厨8寸金色厚壁不粘模具里面铺好烘焙用油纸，备用，方便蛋糕成品取出模具，如果模具不够厚不够高，需要在油纸和烤盘之间四周垫厚纸板，所有材料称重备用；
2. 玉米油微波炉高火加热2分钟，或者直接明火不粘锅或者不锈钢锅加热，比手热就可以，不要过烫，以免把面粉烫死，造成失败；
3. 把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里；
4. 筛入低筋面粉，古早味蛋糕使用的是烫面法，使口感更加细腻Q弹；
5. 把面粉和热玉米油用手动蛋抽搅拌混合均匀；
6. 加入牛奶用手动蛋抽混合均匀；
7. 加入蛋黄；
8. 混合均匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状；
9. 烤箱上下火150度提前预热10--15分钟；
10. 另取一个无油无水打蛋盆放入蛋白；
11. 蛋白里加几滴柠檬汁和盐，用电动打蛋器打发；
12. 蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发；
13. 蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发；
14. 蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发；
15. 蛋白打发到出现大的鹰嘴弯钩，湿性状态；
16. 用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
17. 用翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜；
18. 把混合了三分之一蛋白霜的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中；
19. 同样用翻拌手法混合均匀；
20. 把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具；
21. 震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去，使蛋糕组织更细腻；
22. 把蛋糕模具放在烤箱自带烤盘里，在烤盘里注入3厘米高冷水；
23. 把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，上下火150度60分钟烘烤；
24. 蛋糕烤好取出模具，轻震一下模具，把模具里热气震出来，提油纸四周把古早味蛋糕取出；
25. 取出蛋糕，放凉网上，趁热吧油纸撕掉；
26. 晾至温热就可以切块食用，推荐学厨关东刀，不掉渣屑；古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。
小贴士
- 1.古早蛋糕用到的是水浴法，选用的是方形加厚固定模具，如果是活底儿模具的话。可以用锡纸把活底模具外边包裹好；
- 2.模具里需要垫烘焙用油纸，如果模具厚度和高度不够的话，需要在模具里面和油纸外侧加纸板，有助古早蛋糕爬高；
- 3.古早味蛋糕用的是水浴法。除了装蛋糕糊的模具之外，还需要烤箱自带的烤盘，烤盘里面注入三厘米高的冷水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里；
- 4.古早蛋糕用的是烫面法，烫面是玉米油加热之后和低筋面粉混合，玉米油加热用微波炉高火两分钟或者明火直接加热到温热的状态，千万不要加热到滚烫冒烟，会把面粉烫死；
- 5.操作步骤中我是按照细砂糖的配比去操作的，如果用fluff棉花糖则是一次性加入蛋白，蛋白打发湿性发泡，呈现出大的弯钩即可；
- 6.如果用fluff棉花糖打发蛋白，蛋白霜和蛋黄糊不用分次混合，一次全部混合均匀即可；
- 7.水浴法是装蛋糕糊模具坐在烤盘的冷水里同时进入烤箱，并不是先把冷水的烤盘放在烤箱里面预热，也不是装水的烤盘在下层，装蛋糕糊的模具用烤网在上层；
- 8.古早蛋糕成品出炉不需要冷却定型，温热即可切块食用。
