中种白吐司
吃了很多种口味的吐司，还是最爱这种口味清淡的白吐司，天然麦香带着中种特有的香气，很有弹性
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食材
- 中种
- 高粉 175克
- 水 75克
- 蛋清 35克
- 酵母 3克
- 主面团
- 高粉 75克
- 水 60克
- 糖 20克
- 盐 2克
- 奶粉 10克
- 黄油 20克
- 表面刷蛋液 适量
步骤
1. 混合中种原料
2. 厨师机揉面5分钟，基本光滑即可
3. 冰箱冷藏发酵17小时以上，至3倍大，内部明显蜂窝状
4. 主面团除黄油外混合，中种剪小块
5. 厨师机5分钟，光滑后加黄油
6. 继续揉面10分钟，至扩展阶段
7. 面团分3份，松弛30分钟
8. 擀开卷起
9. 继续松弛10分钟
10. 再擀开卷起
11. 3个面团放入吐司盒
12. 二发38度，加碗热水，发至8分满
13. 刷蛋液
14. 烤箱180度40分钟，完成
小贴士
- 主面团加水根据面团吸水性调整
- 中种法面团柔软，不易老化
菜谱创建于:2018年02月01日 10:31
