基础白吐司（波兰种）
白吐司是一种百搭面包，这款波兰种白吐司口味清淡，既可以直接吃，也可以搭配其他食材做成三明治，而且波兰种在夏天制作也算快速，柔软有弹性，不易老化变硬。
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食材
- 波兰种
- 高粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- 主面团
- 高粉 200克
- 鸡蛋液 40克
- 水或牛奶 50克
- 盐 2克
- 糖 20克
- 奶粉 20克
- 酵母 2克
- 黄油 15克
步骤
2. 用筷子搅拌至无干粉状态，室温或冷藏发酵
3. 当表面布满气泡，用筷子挑起内部呈蜂窝状，酵头就做好了
4. 混合除黄油以外的所有原料，加入波兰种一起，厨师机揉约8分钟
5. 直至面团可以拉出粗糙的膜，面团基本光滑
6. 加入软化的黄油，继续用厨师机揉面约15分钟
7. 检查面团已经揉至完全阶段，可以拉出手套膜
8. 面团盖上保鲜膜，控制面团发酵温度在28度以下
9. 发至2倍大，手指沾面粉戳洞不会回缩也不会塌陷
10. 面团排气后，等分成三部分，滚圆盖上保鲜膜，醒10分钟
11. 醒好的面团用擀面杖擀成约20*10的牛舌状
12. 自上而下卷起，收口地方的面团可以用手指压一下，卷好后捏紧
13. 三个面团全部擀好，盖上保鲜膜再醒10来分钟
14. 进行第二次擀面，继续擀成长条形
15. 自上而下卷起，收口处捏紧
16. 三个面团一次摆入吐司盒，收口朝下
17. 在烤箱中放碗热水，38度进行二发，二发至8分满
18. 盖上吐司盒盖，烤箱预热180度烤40分钟
19. 成品出炉，拉丝效果非常好
20. 手撕切片都是棒棒哒👍
小贴士
- 1⃣️吐司圆角好还是直角好，一直是烘焙圈友们讨论的话题，这个配方我一般会控制二发大小，做出成品是圆角，因为我喜欢紧密一点的口感。大家可以根据自己的喜好，适当增加二发高度或者在主面团增加30克高粉、15克水，以达到满模的效果
- 2⃣️这个方子水量是夏天配方，冬天需增加10-20克水或牛奶，请大家根据自己面粉吸水性调整
- 3⃣️喜欢淡甜味口感，可以将糖增加至30克，喜欢再甜一点可以加到40克
菜谱创建于:2017年08月26日 14:10
